Daugelis žmonių barščius laiko savo nacionaliniu patiekalu - ukrainiečiai, rusai, baltarusiai, lietuviai, lenkai ir net rumunai. Kiekviename regione jis ruošiamas skirtingai, o veislių ir receptų suskaičiuoti negalima. Beveik kiekvienas kulinarijos specialistas turi savų šio patiekalo gaminimo subtilybių ir niuansų. Pavyzdžiui, jie įvairiais būdais išsaugo burokėlių spalvą. Iš esmės rūgšties pagalba - acto, citrinos ar pomidorų. Kartais, pasinaudojus šiuo barščių „grožio“išsaugojimo metodu, tenka atsikratyti per didelio mėgstamo patiekalo rūgštumo.
Tai būtina
- - druska;
- - morkų;
- - vanduo;
- - cukrus;
- - kiaušiniai;
- - bulvės;
- - burokėliai;
- - paruoštas sultinys;
- - ryžiai;
- - kepimo soda;
- - riebi grietinė.
Nurodymai
1 žingsnis
Į barščius įberkite šiek tiek druskos, jei jo koncentracija gatavame sultinyje leidžia. Druska sąveikauja su rūgštimi, kad ją sumažintų. Geriausia nedidelį kiekį druskos ištirpinti karštame virintame vandenyje ir supilti į barščius.
2 žingsnis
Sutarkuokite morkas. Troškinkite iki minkštumo su trupučiu vandens keptuvėje. Įpilkite į sultinį, gerai išmaišykite. Uždenkite ir nuimkite nuo ugnies po 5 minučių.
3 žingsnis
Iš barščių pašalinkite rūgšties perteklių su granuliuotu cukrumi. Į sultinį įpilkite nedidelį kiekį cukraus, kruopščiai išmaišykite ir virkite keletą minučių. Jei dar nepridėjote troškintų daržovių (burokėlių, morkų, svogūnų) prie barščių, tuomet troškindami galite jas pabarstyti cukrumi. Tai taip pat padės išsaugoti burokėlių spalvą.
4 žingsnis
Sunkiai išvirkite du kiaušinius. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Suberkite į barščius prieš pat virimo pabaigą. Sultinio rūgštingumas sumažės.
5 žingsnis
Supjaustykite bulves vidutinio storio juostelėmis ir supilkite į sriubos puodą. Virkite, kol suminkštės.
6 žingsnis
Burokėlius išvirkite atskirai. Sutarkuokite stambia tarka ir supilkite į barščius.
7 žingsnis
Užvirkite reikiamą vandens kiekį. Supilkite į sultinį, pašalinę iš jo tiek pat skysčio ar tiršto skysčio.
8 žingsnis
Dažnai namų šeimininkės turi atsargų. Rūgštingumą galite sumažinti įdėdami į barščius iš anksto pašildytą sultinį.
9 žingsnis
Gerai nuplaukite ryžius. Užriškite sterilia marle ar tvarsčiu. Įdėkite „maišelį“į puodą su barščiu ir virkite, kol ryžiai iškeps. Tada pašalinkite.
10 žingsnis
Į verdantį ar verdantį barščius įpilkite šiek tiek soda. Kruopščiai sumaišykite.
11 žingsnis
Į barščius patiekite grietinę su didesniu riebalų ar grietinėlės procentu. Pieno produktai padės neutralizuoti rūgštį.
