Acto rūgštis yra bespalvis skystis, turintis būdingą rūgštų skonį ir aitrų kvapą. Senovės graikams ir romėnams jis jau III amžiuje buvo žinomas vyno acto pavidalu. Pr. Kr. VIII amžiuje jie išmoko distiliuoti gauti koncentruotą acto rūgštį. Šis atradimas priklauso arabų alchemikui Jabirui ibnui Hayyanui. Šiandien acto rūgštis yra plačiai naudojama kulinarijoje ruošiant įvairius marinatus ir salotų padažus.
Tai būtina
- Vištienos ir liežuvio salotoms:
- - 200 g vištienos filė;
- - 200 g liežuvio;
- - 200 g kumpio;
- - 300 g grybų;
- - 50 ml augalinio aliejaus;
- - 30 g garstyčių;
- - 20 ml acto (9%);
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
- Kebabui iš vištienos rupinių:
- - 1 kg vištienos rupinių (širdies, kepenų, skrandžio);
- - 3-4 šaukštai. l. obuolių sidro actas;
- - 1½ stiklinės vandens;
- - 300 g svogūnų;
- - 300 g paprikos;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
- - maltų juodųjų pipirų;
- - druska.
- Olandiškam padažui:
- - 125 g sviesto;
- - 3 tryniai;
- - 1 valgomasis šaukštas. l. 5% acto;
- - žiupsnelis muskato;
- - druska.
- Marinuotiems grybams:
- - 1 kg šviežių grybų.
- Marinatui:
- - 1 litras vandens;
- - 35 g cukraus;
- - 35 g druskos;
- - 5 lauro lapai;
- - 10 žirnių juodųjų pipirų;
- - 2-3 skiltelės česnako;
- - žvaigždinis anyžius;
- - cinamonas;
- - 5 gvazdikai;
- - 25 g acto esencijos.
Nurodymai
1 žingsnis
Vištienos ir liežuvio salotos
Stalo actas yra plačiai naudojamas salotose kaip vienas iš padažo ingredientų. Pagal šį receptą vištienos filė, grybus ir liežuvį išvirkite atskirai. Tada atšaldykite, nulupkite liežuvį ir supjaustykite viską plonomis juostelėmis. Supjaustykite kumpį mažais gabalėliais ir sumaišykite visus mėsos komponentus (vištienos filė, liežuvį ir kumpį) su grybais. Pagardinkite druska ir pipirais. Pasigaminkite salotų padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite augalinį aliejų su paruoštu garstyčių ir stalo actu. Kruopščiai išmaišykite salotas, įdėkite į gilų salotų dubenį ir užpilkite padažu.
2 žingsnis
Vištienos rupiniai kebabas
Nepaisant to, kad yra daug skirtingų ingredientų kebabų marinatų, actas laikomas klasika. Norėdami pagaminti iešme su actu marinuotus vištienos antgalius, nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos dideliais gabalėliais. Paprikas nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite obuolių sidro actą su vandeniu ir medumi. Kruopščiai nuplaukite vištienos riešutus šaltame vandenyje, nusausinkite ant rankšluosčio, druskos ir pipirų pagal skonį. Tada perkelkite į emaliuotą ar molinį indą, užmeskite svogūnus ir paprikas ir užpilkite acto marinatu, kad jis visiškai padengtų vištieną. Kebabą mirkykite šaltai 4-6 valandas (galite palikti per naktį šaldytuve). Tada virbalus suverkite ant iešmų, pakaitomis su svogūnų ir paprikų griežinėliais, ir kepkite ant grotelių, kol suminkštės.
3 žingsnis
Hollandaise padažas
Acto rūgštis naudojama ruošiant įvairius mėsos, paukštienos, žuvies ir daržovių padažus. Hollandaise padažui sumaišykite kiaušinių trynius, muskatą ir druską su 1 arbatiniu šaukšteliu vandens. Gerai sumaišykite ir padėkite į vandens vonią. Suberkite ingredientus iki grietinėlės, palaipsniui supilkite sviestą, tada actą ir palikite vandens vonioje, kad padažas būtų karštas iki patiekimo.
4 žingsnis
Marinuoti grybai
Acto rūgštis yra būtina daugelio marinuotų grybų ir konservuotų daržovių receptų sudedamoji dalis. Norėdami marinuoti grybus, pirmiausia juos surūšiuokite, kruopščiai nuplaukite, įdėkite į emaliuotą puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Tada paskleiskite ant švarių, sausų stiklainių ir užpilkite marinatu. Norėdami jį paruošti, įdėkite visus ingredientus: nuluptas česnako skilteles, lauro lapus, pipirų žirnelius, gvazdikėlius, druską, cukrų, žvaigždinį anyžą ir cinamoną į litrą vandens ir užvirkite. Tada leiskite jam užvirti 2 valandas, tada perkoškite, pašildykite iki 75 ° C, supilkite acto esenciją, nukelkite nuo ugnies ir supilkite grybus su paruoštu marinatu.
