Abchazijos vynai kartu su Gruzijos ir Krymo vynais yra labai populiarūs tiek tarp buvusios SSRS šalių gyventojų, tiek visame pasaulyje. Mažoji Abchazijos respublika ne veltui išgarsėjo savo vyno gamyba. Remiantis istoriniais šaltiniais, vyndarystė šioje srityje buvo vykdoma prieš penkis tūkstančius metų. Vyndarystės tradicija šioje žemėje tūkstančius metų buvo perduodama iš kartos į kartą. Yra vynuogių veislių, kurios auginamos tik Abchazijoje. Palankus subtropikų klimatas teigiamai veikia bet kokios rūšies vynuogių augimą. Be to, vynas, pagamintas iš vynuogių, užaugintų konkrečiame Abchazijos regione, savo skoniu skirsis nuo vyno, pagaminto iš vynuogių, išaugintų kitame respublikos regione.
Vyndarystės Abchazijos teritorijoje ypatumai
Atsižvelgiant į tai, kad Abchazijos regione vyrauja šiltas ir drėgnas klimatas, pagrindinės Europos vynuogių veislės neįsišaknija - dažnai jas veikia pelėsis ir duoda nedidelį derlių. Todėl čia auga specialios vynuogių rūšys, iš kurių gaminami specialūs vynai, vieninteliai visame pasaulyje („Tsolikouri“, „Kacic“ir pan.). Vynmedis auga šiose vietovėse tiek kalnų šlaituose, tiek Juodosios jūros pakrantėje. Nepaisant to, viena iš pagrindinių veislių yra Isabella - hibridinio tipo vynuogės, kilusios iš Amerikos. Isabella yra daugelio vynų pagrindinė dalis.
Nepaisant to, kad vyndarystė Abchazijoje yra sena tradicija, ši veikla pasižymi namiškumu, ty tam tikru šeimos pomėgiu. Pramoniniu mastu vynas pradėtas gaminti tik po dvidešimto amžiaus.
Abchazijos vynų bruožas yra tas, kad daugelis importuotų vynuogių veislių yra maišomos su vietinėmis. Štai kodėl Abchazijos vynai yra unikalūs savo rūšimi, neprilygstami visame pasaulyje.
Šiuo metu vyno gamybos technologija Abchazijos teritorijoje buvo kiek įmanoma modernizuota ir turi visus naujausius metodus. Vynuogės skinamos nuo spalio iki gruodžio. Nuimtas derlius išspaudžiamas specialiuose loviuose ir kelias dienas sendinamas. Po fermentacijos skystis gryna forma supilamas į statines ar amforas, pagamintas iš keramikos, kad būtų toliau seninamas. Abchazija turi nacionalines tradicijas, susijusias su vynu. Pavyzdžiui, Naujųjų metų išvakarėse pagal senąjį kalendorių įprasta atkimšti amforą su vynu, pasidengti gausų stalą ir paskersti ožką.
Kiekvienas respublikos regionas turi savo ypatingą vyną. Pavyzdžiui, populiaresni vynai iš Lykhny, Garp ir Achandar regionų. Abchazijos vynai parduodami visame pasaulyje ir yra labai populiarūs tarp gurmanų. Pagrindinė Abchazijos vyninė yra „Sukhumi“. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje šioje įmonėje buvo rekonstruota visa įranga. Šiuo metu per vienerius metus pagaminama apie 2–3 milijonai butelių. Šios gamyklos vynai nuolat apdovanojami aukščiausiais įvertinimais tarptautiniu lygiu. Puikus „Sukhumi“vyno daryklos vyno kokybės ir kainos santykis leidžia jiems būti nuolat paklausiems.
Raudonieji saulės respublikos vynai
- Puokštė iš Abchazijos - desertinis vynas, kurio stiprumas siekia 16%, gaminamas iš Isabella vynuogių. Gėrimas yra tamsiai raudonos spalvos ir vaisių-braškių puokštės. Šis vynas puikiai dera su įvairiais saldžiais desertais.
- Vynas „Cahors New Athos“yra vienodo alkoholio kiekio desertinis vynas, gaminamas iš Cabernet ir Sauvignon vynuogių, pridedant kitų veislių (apie 20%). Vynas yra švelnaus skonio ir ilgo kreminio poskonio. Šis vynas laikomas bažnytiniu vynu, todėl dažnai naudojamas įvairiose bažnyčios apeigose.
- Lykhny vynas yra pusiau saldus, šiek tiek stiprus - 9–11%. Pagaminta iš Isabella vynuogių. Gėrimas turi lengvą vaisių ir braškių skonį. Gėrimas tinka prie mėsos ir vaisių patiekalų. Jis buvo pavadintas to paties pavadinimo miestelio vardu.
- Apsny vynas laikomas pusiau saldžiu, kurio stiprumas yra 9–11%. Jis gaminamas iš Saperavi, Cabernet ir Merlot vynuogių. Jis turi uogų aromatą. Gėrimas patiekiamas su mėsos patiekalais, šokoladu, vaisiais ir desertais.
- „Achandara“yra putojantis vynas. Jo stiprumas yra apie 11-13%. Pagaminta iš 80% Isabella. Turi turtingą vaisių skonį. Paprastai vynas patiekiamas su įvairių rūšių sūriais, paukštiena, riešutais, vaisiais ir džiovintais vaisiais.
- „Amra“vynas yra pusiau sausas, sumaišytas, kurio bendras stiprumas yra 9–11%. Susideda iš įvairių raudonųjų vynuogių. Jis turi uogų aromatą ir patiekiamas su mėsa.
- „Eschera“yra pusiau sausas vynas, kurio stiprumas yra 9–11%. Pagaminta iš Isabella vynuogių ir kitų panašių veislių. Turi rubino spalvą ir sodrų uogų skonį. Šis vynas pavadintas Eshera kaimo vardu. Gėrimas patiekiamas su mėsa ir paukštiena.
- Rados vynas yra sausas vynas, kurio stiprumas yra 10-12%. Pagaminta iš Izabelės ir yra vestuvinis vynas. Jis turi ryškiai raudoną spalvą ir vaisių bei uogų aromatą su uogų ir prieskonių užuomina. Paprastai vartojama su ant grotelių kepta mėsa.
- Sausas vynas Chegem. Bendras stiprumas yra 10-12%. Pagaminta iš Cabernet vynuogių. Šis vynas laikomas vienu jauniausių Abchazijos vynų, jo gamyba pradėta 2002 m. Jis turi aitraus, saldaus skonio ir švelnaus kartumo. Taip pat puikiai dera prie mėsos patiekalų.
- Ashta Lasha priklauso sausiems vynams, kurių stiprumas yra 13%, ir laikomas kolekciniu vynu. Jis gaminamas iš Saperavi ir Ojalesh vynuogių. Vynas brandinamas mažiausiai dvejus metus. Jis turi ryškią rubino spalvą ir sudėtingą, medienos skonį su uogų ir vaisių atspalviais. Vynas patiekiamas prie mėsos patiekalų ir senų sūrių rūšių.
- „Atauad Gumista Ashta“vynas priskiriamas sausų rūšių vynams. Jo stiprumas yra 13%. Jis gaminamas iš Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc ir Merlot vynuogių. Gėrimas turi labai turtingą puokštę su meliono, pipirų ir aviečių kvapais. Idealiai tinka su žvėriena, sūriais ir ant grotelių kepta mėsa.
Baltosios Abchazijos vynų rūšys
- Psou vynas yra pusiau saldus vynas, kurio stiprumas yra apie 9–11%. Jis gaminamas iš „Tsolikouri“arba „Riesling and Aligote“vynuogių. Jis turi kviečių atspalvį su vaisių ir šakotu aromatu. Šis gėrimas patiekiamas su įvairiomis salotomis, šaltais užkandžiais ir desertais. Pavadinimas kilęs iš Psou upės, skiriančios Rusijos Federaciją ir Abchaziją.
- „Anakopia“yra pusiau sausas 9–11% stiprumo vynas, gaminamas iš „Riesling“ir „Rkatsiteli“vynuogių. Gėrimas turi lengvą ir gaivų efektą, pasižymintis ilgalaikiu poskoniu. Jo pavadinimas reiškia senovės Anakopijos Respublikos širdį. Gėrimas tinka prie jūros gėrybių.
- „Dioscuria“yra sausas maišytas vynas, kurio stiprumas yra apie 10–12 proc. Pagaminta iš baltųjų vynuogių. Jis turi sudėtingą ir turtingą gėlių puokštę ir subtilų žolelių aromatą. Patiekiama su daržovėmis, paukštiena ir balta mėsa.
Vyno gėrimo kultūra Abchazijoje
Respublikos teritorijoje vynas laikomas daugiau nei alkoholiniu gėrimu. Nuo senų laikų jis buvo laikomas dievišku gėrimu, vaistu nuo daugelio ligų. Čia įprasta gerti vyną pietų metu, tačiau švenčių dienomis atidaromos kolekcinės vynų rūšys.
Rengiant šventinę puotą Abchazijoje (išskyrus gedulingą), dažniausiai pasirenkamas tostų meistras, kuris laikomas vienu labiausiai gerbiamų žmonių. Respublikoje griežtai laikomasi pagrindinių tostų sekos. Kiekviena puota turi prasidėti ritualiniu tostu, kuriame gyventojai kreipiasi į Visagalį dėl palaiminimo. Laikoma, kad vienas iš pagrindinių vaidmenų respublikos šventėje yra skrudinimas prie stalo su taure vyno. Be to, kaip pagarbos vyresnei kartai ženklą jaunimas turėtų laikyti akinius žemiau už savo tėvus. Visi pagrindiniai tostai daromi stovint. Skrudintojas, vesdamas puotą, sako kalbas ir rankose laiko iškilmingą aukojamo gyvūno širdį ir kepenis. Gėrimo kultūra tarp abchazų yra ta, kad reikia turėti gerų oratorinių įgūdžių, taip pat mokėti saikingai vartoti vyną, neprisigerti. Šventės su vaišėmis trukmė yra gana ilga, dažniausiai gilėja po vidurnakčio. Svečiai, atsisveikindami vieni su kitais iki pasiruošimo priežasties, demonstruoja pasitikėjimą savimi.
Abchazija garsėja svetingumu ir šimtametėmis tradicijomis. Kai šeimininkė susitinka su svečiais, ji užburia kerą, apglėbia ranką jiems ant galvų, prisiimdama visas lankytojų bėdas ir sunkumus. Paprastai svečiams siūloma visa, kas geriausia ūkyje, skani mėsa, virta ant medžio anglies su žolelėmis ir granatais, rūkyti sūriai, riešutai vynuogių sultyse ir ąsotis „Isabella“vyno. Krištolo skaidrumas, visavertis ir sveikas maistas yra ilgo ir sveiko gyvenimo Abchazijos Respublikoje paslaptys.
