Vištienos kiaušinyje yra daug vertingų baltymų, taip pat vitaminų A, B, B6, D, E.
Kiaušinio spalva jokiu būdu neturi įtakos jo skoniui ir maistinei vertei, tačiau tai lemia tik viščiukų veislė. Azijos veislių sluoksniai su tamsiomis plunksnomis kiaušinius gamina tamsiu lukštu, o balti europietiški - baltai.
Pagal galiojimo laiką kiaušiniai išskiriami į dietinius (raudonai pažymėtus „D“) ir valgyklas (mėlynai pažymėtus „C“). Valgykla laikoma ilgiau - iki 25 dienų, o dietinis kiaušinis nuo kiaušinių dėjimo išlieka šviežias tik 7 dienas. Šviežias kiaušinis turi būti matinis ir šiek tiek šiurkštus.
Vyresniuose kiaušiniuose lukštas yra šiek tiek blizgus. Jei šiek tiek pakratote šviežią vištienos kiaušinį, neturėtumėte jausti trynio beldimo į lukštą viduje. Kiaušinių šviežumo laipsnį galite nustatyti naudodami stiklinę vandens:
- įdėkite kiaušinį, kurį ką tik padėjote, į stiklinę vandens, ir jis gulės ant šono ant dugno;
- maždaug 7 dienų amžiaus kiaušinis pasirodys buku galu;
- dviejų savaičių kiaušinis stovės stiklinėje vandens, o bukas galas bus statmenas dugnui;
- jei kiaušinis išplaukia į paviršių, jo amžius yra 5-6 savaitės ir jo negalima valgyti.
