Išsirinkti gerą vyną nėra lengva užduotis net specialistui, jau nekalbant apie mėgėją. Šampano vynų atveju užduotis yra šiek tiek supaprastinta - šios kategorijos gėrimai turi atitikti aukščiausius kokybės kriterijus. Todėl rinkdamiesi tikrą šampaną galite laisvai orientuotis pagal savo skonį.
Kas yra šampanas
Pirmiausia turite tiksliai apibrėžti, kas yra šampanas. Šampanas yra putojantis vynas, gaminamas Šampanės provincijoje, atitinkantis vynuogių kokybės ir brandinimo standartus. Net geri putojantys vynai, tokie kaip Italijos bosca, iš tikrųjų nėra šampanas.
Šampano vynai gali labai skirtis. Apie tai galite sužinoti net neparagavę - išmokę skaityti etiketę ir analizuoti vyno išvaizdą.
Jei nenorite nusipirkti šampano neparagavę, užsukite į vyndarių saloną - tokiuose renginiuose dažniausiai galite paragauti vynų.
Daugeliu atžvilgių šampano skonis lemia jo amžių. Priešingai populiariems įsitikinimams, ne visada sendintas vynas veikia geriau nei jaunas vynas. Jaunas šampanas, t.y. kuris yra nuo 15 mėnesių iki 3 metų ir paprastai turi šiek tiek šviežių vaisių ar uogų skonio. Subrendusiame šampane - nuo 3 iki 5 metų - yra razinų ir džiovintų abrikosų natos. Daugiau nei 5 metus brandinti vynai įgauna sodresnį skonį, kuriame kartais galima įžvelgti net rūkytas natas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad kuo ilgiau jūs seninate šampaną, tuo stipresnis bus jo skonis.
Šampano pasirinkimą įtakoja ir jo spalva. Brangiausios ir prestižiškiausios veislės laikomos rožiniu šampanu. Tačiau pasirinkimas tarp baltojo ir rausvo vyno labai priklauso nuo jūsų skonio nuostatų. Už rožių vyną verta mokėti, jei jums patinka lengvos persikų ir medaus natos šampane.
Norint ieškoti nestandartinio šampano, verta asmeniškai nueiti į vyninę.
Kitas svarbus kriterijus yra cukraus kiekis šampane. Prancūzijos gamintojai naudoja vyno saldumo pavadinimo sistemą, kuri skiriasi nuo rusiškos. Šampanas, kurio cukraus procentas yra mažiausias, žymimas kaip „extra-brut“ir „brut“. „Champagne sec“, kuris reiškia sausą, yra vidutinis cukraus kiekis. Jo dar daugiau yra demi-sec vynuose, o saldžiausi vynai ženklinami kaip doux. Koks yra geriausias gėrimas? Nėra aiškaus atsakymo - istoriškai vartotojai dažniau rinkosi saldžias veisles, tačiau šiuolaikiniai vyndariai gamina vis daugiau brutto šampano. Reikėtų pažymėti, kad saldžiausias šampanas vyrauja tarp brangiausių ir prestižiškiausių prekių ženklų.
Šampanas ir virtuvė
Šampano pasirinkimą taip pat turėtų nulemti patiekalai, su kuriais ketinate jį patiekti. Labiau sendintas šampanas tinka įvairiems raudonos mėsos užkandžiams, įskaitant kai kuriuos žaidimo tipus. Ekspertai rekomenduoja patiekti rausvą šampaną prie jūros gėrybių patiekalų, ypač su omarais, taip pat su juodaisiais ikrais. Jaunas baltas šampanas tiks prie austrių. Saldūs vynai puikiai papildo foie gras paštetą. Savo ruožtu juodi ir baltieji trumai tinka prie visų rūšių šampano.
