Kopūstų suktinukų tėvynė yra Graikija. Šis patiekalas buvo vadinamas „figos lapų ritiniu“. Jie paslėpė šiek tiek faršo vynuogių lapuose ir troškino. Rezultatas buvo maistingas ir skanus, pikantiškas maistas. Tačiau klasikinėje versijoje naudojami ne vynuogių lapai, o kopūstai.
Ingridientai:
- Kopūstai - 2 kopūstų galvos;
- Kiauliena - 0,5 kg;
- 2 dideli svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas ilgi ryžiai;
- 1 valgomasis šaukštas l pomidorų pasta;
- Druska;
- Malti pipirai;
- Sviestas.
Paruošimas:
- Maltai mėsai geriausia naudoti kiaulieną, tačiau tiks ir bet kokia kita neriebi mėsa, pavyzdžiui, jautiena. Nulupkite minkštimą iš plėvelių ir riebalų perteklių. Tada nuplaukite, išdžiovinkite ir perleiskite per smulkų trintuvą.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir patroškinkite, kol paruduos. Norint svogūnui suteikti norimą spalvą, į keptuvę, kurioje jis kepamas, įpilama maža žiupsnelis cukraus.
- Skalaukite ryžius, kol vanduo bus skaidrus. Sumaišykite minėtus produktus ir į juos įpilkite bet kokį padažą. Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.
- Kopūstus išardykite į atskirus lapus ir palaikykite uždengtame verdančiame vandenyje apie 10–15 minučių. Ši operacija yra būtina, kad lapai taptų minkšti. Kai jie atvės, turite pašalinti "šonkaulius".
- Kopūstų lapus supjaustykite nedideliais pleištais. Ant plačios lapo dalies paskirstykite pusantro šaukštelio maltos mėsos, apvyniokite ją šonuose (voko būdu).
- Norėdami, kad kepant nesuktų įdaryti kopūstų ritinėliai, turite juos švelniai įspausti į kumštį. Susuktus vokus suberkite į puodą, griežčiau vienas kitam. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis tik šiek tiek juos uždengtų. Jei yra daug vandens, kopūstų suktinukai pasirodys vandeningi.
- Kopūstų ritiniai troškinami su mėsa ant kuo žemesnės ugnies 1, 5 val.
