Dešimtys skirtingų rūšių aitrių, aitrių paprikų, dar vadinamų čili pipirais, vadinamos raudonosiomis. Tai gali būti mėsingi habanero pipirai arba mažyčiai, bet ne mažiau „blogi“paukščio skrydžio pipirai, į kulkas panašūs serano pipirai ar žvalūs čili-villi pipirai, kurie kai kurioms damoms sukelia gėdą. Raudonieji pipirai naudojami švieži arba džiovinti.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieš pradedant naudoti raudonąją papriką, labai svarbu nustatyti veislę. Visose paprikose yra deginamosios medžiagos - kapsaicino, tačiau kiekvienos veislės turinys skiriasi. 1912 m. Vaistininkas Wilburas Scoville'as išrado testą pipirų aštrumui išmatuoti. Šio testo pagrindu buvo sukurta to paties pavadinimo skalė, kuri naudojama iki šiol. Pavyzdžiui, „Scoville“skalėje esančių pipirų aštrumas yra nuo 0 iki 100, o panašiame mėsingame dideliame raukšlėtame habanero skalėje jis neviršija 50 000 vienetų.
2 žingsnis
Vengrijos pipirai: ilgi, siaurėjantys pipirai su vidutinėmis sienelėmis. Yra ne tik raudona, bet ir šviesiai geltona, geltona, šviesiai žalia. Naudojamas konservams, čatniams, salsai ir keptam maistui gaminti. Džiovintos vengriškos paprikos mūsų šalyje yra žinomos kaip paprika. Jis dedamas į garsųjį vengrų guliašą. Aštrumas nuo 1000 iki 5000 vienetų.
3 žingsnis
Habanero Didelės, apvalios, raukšlėtos, vaisių skonio paprikos. Aštrumas nuo 8 000 iki 60 000 vienetų. Iš jo gaminamas „Tabasco“. Šiuos pipirus naudokite labai saikingai šviežioje salsoje, ceviche, aštriuose padažuose, kariuose ir Karibų patiekaluose.
4 žingsnis
Vyšnių čili Panašus į vyšninius pomidorus, pipirus. Aštrumas yra nuo 5000 iki 8 000. Šie pipirai yra sodraus saldaus skonio, jie puikiai dera su sūriu, dedami į mėsos troškinius ir naudojami marinuotuose agurkuose.
5 žingsnis
Anaheimas Ilgos ir plonos paprikos storomis sienelėmis ir dviem „skyriais“. Aštrumas yra nuo 1 000 iki 8 000. Juos galima kepti ir įdaryti, pridėti smulkintų į įvairių nacionalinių virtuvių patiekalus. Džiovintos tokios paprikos dedamos į sriubas, dedamos į troškinius ir pagardinamos įvairiais garnyrais.
6 žingsnis
Santa Fė - vidutinės sienelės kūginės paprikos. Aštrumas nuo 5000 iki 60 000. Naudokite juos tacose, gvakamolėje ir kesadilijose, paskaninkite kepsnį marinuotomis paprikomis.
7 žingsnis
Kajeno pipirai: ilgi lenkti pipirai su plona, raukšlėta oda. Jis taip pat gali būti žalias ir violetinis. Aštrumas nuo 5000 iki 60 000. Dažniausiai naudojamas džiovintas. Jo dedama į marinatus, picas, padažus, sriubas, karius ir keptas bulvytes.
