Naminiai pyragai yra puikus būdas pradžiuginti šeimą atostogaujant ar darbo dienos vakare. Rengdamos pyragus ir bandeles namų šeimininkės dažnai susiduria su problemomis - jos gerai nepasikelia ar nusėda, kai būna pasirengusios. Yra keli būdai apsidrausti nuo tokių bėdų.
Dažnai nutinka taip, kad pyragas nuostabiai atrodo orkaitėje. Jūs jau didžiuojatės savimi ir įsivaizduokite, kaip jūsų šeima girs kulinarinius šeimininkės įgūdžius. Tačiau praeina penkiolika minučių ir nuo puošnaus puraus pyrago lieka plonas tešlos sluoksnis. Tai gali atsitikti dėl kelių priežasčių. Pagrindinė ir dažniausia priežastis yra staigus temperatūros pokytis. Meilužės klaida yra ta, kad jie per greitai kepinius išima iš orkaitės ir palieka atvėsti ant stalo. Pasirodo, kad iš dviejų šimtų dvidešimt laipsnių jūs pyragus staiga pertvarkote 23–25 laipsnių temperatūroje. Dėl tokio aštraus kritimo nukrinta karšti kepiniai. Norint išvengti tokios situacijos, verta pasirūpinti, kad viso preparato metu būtų palaikoma maždaug ta pati temperatūra. Norėdami tai padaryti, neatidarykite orkaitės durelių per pirmąsias 25-30 kepimo minučių. Paruošę kepinius neskubėkite jų išimti iš orkaitės. Išjunkite ir palikite pyragą viduje, šiek tiek atidarę duris (apie dešimt centimetrų). Tai užtikrina, kad temperatūra tolygiai kris ir jūsų kepiniai puikiai išlaikys savo tūrį. Ne mažiau paplitusi pyragų nusėdimo priežastis yra recepto pažeidimas. Arba pridedate daugiau miltų nei jums reikia, arba persistengiate su kepimo milteliais ar soda. Atidžiai laikykitės recepto, kad nesusikauptų kepiniuose. Pabandykite mušti baltymus ir trynius atskirai. Geras būdas išsaugoti pyragą yra pakeisti kai kuriuos miltus dviem šaukštais krakmolo. Blogai iškepti kepiniai taip pat sugrius, todėl įsitikinkite, kad jūsų desertas yra visiškai iškeptas. Kitas patarimas, kaip išsaugoti pyragų tūrį, yra įdėti juos į orkaitę, kuri nėra visiškai įkaitinta. Tegul temperatūra pakyla palaipsniui. Pavyzdžiui, jei jums reikia 180 laipsnių temperatūros, tada įkaitinkite orkaitę iki 120 ir įdėkite į ją tešlą. Po dešimties minučių svirtį pasukite 180 laipsnių kampu ir kepkite desertą reikiamą laiką.
