Jautienos liežuvis laikomas delikatesu ir naudojamas virtas kaip savarankiškas patiekalas ir kaip įvairių tradicinių ir egzotiškų receptų ingredientas. Ruošiant liežuvį svarbu išlaikyti subtilų jo skonį ir nesugadinti netinkamo terminio apdorojimo.
Šį šalutinį produktą sudaro raumenų skaidulos, padengtos tankiu, grubiu apvalkalu. Jį galima pašalinti tik užvirus. Jautienos liežuvyje yra B grupės vitaminų, taip pat E ir PP bei visa krūva mineralinių druskų: magnio, kalcio, cinko, geležies ir kitų, būtinų normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Tai lengvai virškinamų baltymų, turinčių mažai kalorijų, šaltinis - tik 173 kcal 100 g produkto. Virtos jautienos liežuvis turi būti pagyvenusių žmonių, sveikstančiųjų, nėščių moterų ir vaikų racione.
Prieš gaminant, liežuvį, jei jis įsigytas užšaldytas, reikia atšildyti. Norėdami tai padaryti, pakanka per naktį įdėti į apatinę šaldytuvo lentyną arba palikti 3-4 valandas gulėti kambario temperatūroje. Atšaldytą ar atšildytą liežuvį gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu, naudodami metalinį indų plovimo šepetėlį, kad apdorotumėte jo šiurkštų paviršių. Palikite pusvalandį pasėdėti šaltame vandenyje, kol pradėsite virti - taip vėliau bus lengviau nulupti.
Jautienos liežuvį būtina perpjauti tik jam visiškai atvėsus - tokiu atveju jo struktūra taps tankesnė.
Garsiausi receptai, kurių vienas ingredientų yra jautienos liežuvis, naudojami virti. Kaip ir bet kurios rūšies mėsos atveju, liežuvio skonis bus maksimaliai išsaugotas, jei ji bus verdama jau verdančiame vandenyje. Tokiu atveju visame jo paviršiuje akimirksniu susidaro virtų baltymų sluoksnis, kuris užsandarina visas jo natūralias sultis ir aromatus liežuvio viduje. Todėl šiam produktui paruoškite plačiadugnį puodą, kad jis visiškai tilptų. Užvirkite vandenį ir įdėkite liežuvį į puodą.
Prieš vėl pradedant virti, nugriebkite susidariusias putas. Iš naujo užvirus, sumažinkite ugnį iki minimumo, kad nebūtų burbulų. Į puodą suberkite šaknis, susmulkintą į didelius gabalėlius: pastarnoką, morką ir saliero šaknį, nuluptą, bet nepjaustytą svogūną. Pasūdykite sultinį, šiek tiek perdruskinkite. Jei liežuvis yra veršienos ar mažo dydžio, kol jis bus paruoštas, pakaks jį virti 2 valandas, o didelio dydžio jautienos liežuvis virtas 2, 5-3 valandas. Likus 20 minučių iki virimo pabaigos, į keptuvę reikia mesti 8–10 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių, 3–4 lauro lapus.
Virtą jautienos liežuvį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 4 dienas. Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti dedamas į plastikinį indą su sandariu dangčiu arba sandariai suvyniotas į maistinę plėvelę.
Iškart po virimo nuimkite liežuvį ir 2 minutėms padėkite į didelį dubenį, pripildytą šalto vandens. Po to nuimkite jį dengiantį apvalkalą. Paprastai po tokios vonios jautienos liežuvį labai lengva valyti. Nuluptą liežuvį galima vėl įdėti į puodą su sultiniu, kuriame jis buvo virtas, ir leisti jam atvėsti, kad mėsa būtų prisotinta prieskonių aromatų. Jei norite jį naudoti kaip užkandį ar sumuštinius, visiškai atvėsus liežuviui, įdarykite jį mažais česnako gabalėliais.
