Pagavę lydeką, norite kuo ilgiau laikyti žuvį. Vienas iš populiariausių derliaus nuėmimo būdų yra sūdymas. Galite pasūdyti beveik bet kurią žuvį, išskyrus eršketą. Bet net ir sūdant lydekas reikia žinoti kai kurias subtilybes.
Tai būtina
-
- lydeka;
- aštrus peilis žuvims pjaustyti;
- druska;
- cukrus;
- prieskonis;
- indas sūdymui.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprastai mažos žuvų rūšys sūdomos sveikos, neišskrandant ir nenupjaunant galvos. Bet sūdant lydekas reikia pasiruošti iš anksto, nes lydekos dydis paprastai yra didesnis nei vidutinio dydžio žuvies, todėl mėsa turėtų būti gerai sūdyta. Iš karto reikia pažymėti, kad sūdymui skirtos žuvies negalima nuplauti vandeniu, o tik nuvalyti sausa, švaria šluoste.
2 žingsnis
Lydekai pjauti reikia aštraus retinimo peilio žuvims pjaustyti. Lydekos nevalomos nuo žvynų, tačiau norint geriau įsiskverbti sūrymu į mėsą, būtina vidų išardyti ir atidaryti žuvies nugarą. Norėdami tai padaryti, lydeka turi būti iškirpta iš nugaros per visą ilgį. Jei žuvis yra maža, galvą galima palikti, tačiau būtinai nuimkite žiaunas. Jei lydeka yra didelė, tada nupjaunama ir galva, ir siaura uodegos dalis. Tai galima paskirti žuvies sriubai. Galima nupjauti pelekus arba palikti juos, nepastebėsite jokio ypatingo skirtumo.
3 žingsnis
Jei jums pasiseks, galite pabandyti pašalinti žuvies stuburą per įpjovimą gale. Taip pat pabandykite išimti didelius šonkaulių kaulus. Vėliau sūdytą žuvį bus maloniau valgyti su minimaliu kaulų kiekiu.
4 žingsnis
Tada paruoškite pasirinktą marinavimo mišinį. Paprastai mišinį sudaro dvi dalys druskos, viena dalis cukraus ir prieskoniai pagal skonį. Priklausomai nuo druskingumo, kurį norite pasiekti, mišinio kiekis svyruoja nuo 100 iki 200 gramų kilogramui žuvies.
5 žingsnis
Paruoštą žuvį reikia sutarkuoti mišiniu, įdėti į indą, skirtą sūdyti, apibarstyti likusiu mišiniu ir įdėti į vėsią vietą, engiant. Žuvies pasirengimas priklausys nuo jos dydžio. Kuo mažesnė žuvis, tuo greičiau ji bus sūdyta ir atvirkščiai.
6 žingsnis
Belieka tik nuplauti žuvį nuo sūrymo ir suvartoti. Džiovintų lydekų mėgėjams galite pasiūlyti šiek tiek džiovinti sūdytą žuvį vėdinamoje patalpoje, tik įsitikinkite, kad kambaryje nėra prieigos prie musių.
