Onigiri (arba omusubi) yra vienas iš populiariausių tradicinių japonų patiekalų, turinčių senovės istoriją. Onigiris pirmą kartą paminėtas ryšium su karo kampanijomis Heiano epochoje, jie buvo paruošti kareiviams valgyti kelyje. Ir tai tikrai buvo patogu ir netrukdė judėti, nes šis maistas buvo panašus į mažus sumuštinius ar pyragus. Japonai šiandien mėgsta jų užkandžiauti ir ne tik jie: kaip gaminti onigirį, šiais laikais jie žino daugelyje žemynų.
Ingridientai
- ilgagrūdžiai ryžiai arba specialūs sušiai - 1 stiklinė;
- nori - 8 vnt.;
- ryžių actas - 2 šaukšteliai;
- lengvai sūdyta lašiša - 200 g.
Vietoj lašišos galite naudoti bet kurią kitą žuvį (sūdytą, rūkytą, marinuotą) ir net nebūtinai žuvį, bet labiau žinomus Rusijos virtuvei produktus - virtą vištieną, keptą faršą, grybus ir kt.
Paruošimas
Nuplaukite ryžius. Darykite tai šiek tiek ilgiau, kad spėtų sugerti pakankamai drėgmės. Nuplautus ryžius suberkite į puodą (idealiai tinka ketinis arba dvigubas dugnas), užpilkite vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Nenaudokite dangčio. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite, kartais maišydami, 15 minučių. Tada nuimkite nuo viryklės, uždenkite keptuvę švariu vafliniu rankšluosčiu, uždarykite dangtį ir palikite 10 minučių. Dėmesio! - Tradiciškai onigiri ryžius reikia virti be druskos. Jei nesutinkate su šia galimybe, galite pridėti druskos pagal skonį arba patiekdami šalia įdėti sojos padažą.
Ryžiams šiek tiek atvėsus, į juos įpilkite acto ir gerai išmaišykite. Tada sudrėkinkite rankas šaltame vandenyje, įtrinkite nedidelį kiekį druskos į delnus ir pradėkite lipdyti onigirių ruošinius. Pirmiausia rankomis suformuokite mažą kamuoliuką, o tada išspauskite jį delnais iš visų pusių, užtikrindami, kad jis taps tankus ir netrupėtų. Tokiu būdu iš visų virtų ryžių pagaminkite kamuoliukus.
Kitas etapas. Pirštu įdarykite kiekvieno įdaro rutulio įdubimą ir pradėkite juos pildyti lašiša, kuri buvo supjaustyta smulkiais gabalėliais peiliu. Ant įdaro uždėkite pusę arbatinio šaukštelio ryžių ir prispauskite juos taip, kad jie priliptų prie rutulio, padengdami įdarą, bet nesugadindami jo vientisumo.
Į pagrindinį įdarą galite įdėti smulkiai supjaustytų žolelių ar prieskonių. Kai kurie žmonės naudoja citriną arba rūgščią slyvą. Prisitaikykite prie savo skonio ar tų, kuriems gaminate maistą, gastronomijos.
Tada paimkite nori lapą ir, nupjaudami reikiamus stačiakampius, apvyniokite juos (grubiąja puse į vidų) ant ryžių rutuliukų, lengvai nuspauskite pirštais, kad dumbliai gerai suliptų. Beje, onigiri kilęs iš žodžio „nigiru“, kuris tiesiog reiškia „išspausti“. Taigi patiekalo pavadinimas tiksliai atitinka jo paruošimo procesą.
Patiekite paruoštą onigiri su sojos padažu, vasabi, marinuotu imbieru ir tempura - tešloje keptomis daržovėmis ar jūros gėrybėmis. Japonai mėgsta ant stalo su onigiri turėti slyvų vyno, sakės ar alaus.
