Gurmanai įvertins šį išskirtinį prancūzišką patiekalą. Beje, verta paminėti, kad egzotiškame recepte yra mūsų gimtojo, rusiškojo „Tula“meduolių, kurie jau tapo populiarūs už mūsų tėvynės ribų. Receptu dalijasi virėjas Regis Trigel.
Tai būtina
- - 100 g foie gras eskalopo
- - 25 g vyšnių ir braškių
- - 10 g mėlynių
- - 15 g aviečių
- - 100 g rabarbarų
- - 40 g cukraus
- - 80 g vandens
- - 30 g Grenadino sirupo
- - 30 g „Tula“meduolių
- - 10 g marinuoto imbiero
- - 10 g imbiero sulčių
- - 100 g juodųjų serbentų ir vyšnių tyrės
- - šalavijas
- - 10 g augalinio aliejaus
- - 10 g sviesto
- - krienai
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia paruoškite uogų padažą: tam nedideliame puode sumaišykite vyšnių ir serbentų tyrę. Mes dedame puodą ant ugnies ir užviriname jo turinį. Į verdantį mišinį įpilkite imbiero sulčių, sviesto ir 10 gramų cukraus. Išjunkite ugnį ir gautą sirupą filtruokite per sietą.
2 žingsnis
Rabarbarus nuplaukite, nusausinkite, nuvalykite nuo kieto viršutinio sluoksnio.
3 žingsnis
Nedideliame metaliniame dubenyje iš 40 gramų cukraus ir 80 gramų vandens išvirkite cukraus sirupą. Supilkite Grenadiną į cukraus sirupą (tai yra sirupas, pagamintas iš spanguolių, aviečių ir granatų). Meskite rabarbarus ir šalavijus į kaušą su sirupų mišiniu. Troškinkite sirupą ant silpnos ugnies kelias minutes, kol suminkštės.
4 žingsnis
Dabar grįžkime prie mūsų uogų padažo. Mažame puode, kuriame jis yra, dedame anksčiau nuluptas ir nuplautas uogas, nustatome vidutinę šilumą ir pašildome padažą.
5 žingsnis
Tuo pat metu ant abiejų pusių kepkite grilio foie gras: dvi ar tris minutes pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kol eskalopas bus pusiau išviręs.
6 žingsnis
Iš „Tula“meduolių ruošiame trupinius: pirmiausia supjaustome mažais kubeliais, po to šiek tiek nusausiname ir supilame į lėkštę, kurioje patieksime eskalopę.
7 žingsnis
Uždėkite gatavą foie gras ant plokštelės ant meduolių trupinių. Šalia eskalopės išdėliokite rabarbarus ir uogas, pamirkytas sirupe. Viską chaotiškai užpilkite padažu.
8 žingsnis
Marinuotą imbierą smulkiai supjaustykite, sumaišykite su likusiais trupiniais ir pabarstykite šiuo mišiniu eskalopą. Indų papuošimą papildys rėžiukai.
