Daugumoje agurkų rauginimo receptų yra actas, tačiau visiškai įmanoma marinuoti agurkus be šio ingrediento, pakeičiant jį citrinos rūgštimi. Norint baigti skaniu užkandžiu, svarbu nepersistengti su šiuo priedu.
Agurkai, marinuoti su citrinos rūgštimi, yra subtilesnio skonio ir nekvepia actu. Rūgštis neturi įtakos ruošinio galiojimo laikui, produktą galima laikyti tiek laiko, kiek marinuoti acto pagrindu.
Kalbant apie citrinų rūgšties kiekį, kurį reikia įdėti į stiklainį, jis gali skirtis, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas. Tačiau vidutiniškai vienam litrui marinato reikia nuo 0,5 iki 1 arbatinio šaukštelio šio ingrediento (5–7 gramai). Svarbu suprasti, kad toks kiekis citrinos rūgšties dedamas į marinatą, o ne į daržovių stiklainius. Faktas yra tas, kad rauginant agurkus, į indą, gerai užplombuotą vaisiais, telpa nuo 350 iki 400 ml marinato, o jei rūgštis tepama tiesiai į stiklainį, gatavas ruošinys greičiausiai bus per rūgštus.
Kaip marinuoti agurkus su citrinos rūgštimi
Ingredientai litriniame indelyje:
- 500-700 gramų agurkų (viskas priklauso nuo vaisiaus dydžio);
- krapų skėtis;
- vyšnių lapas;
- 2 skiltelės česnako;
- Lauro lapas;
- 3-4 žirniai juodųjų pipirų;
- 1/2 krienų lapo;
- vienas litras vandens;
- 1, 5 šaukštai cukraus (šaukštai);
- 1, 5 šaukštai druskos (šaukštai);
- 5-7 gramai citrinos rūgšties.
Veiksmo eiga:
- Pamirkykite agurkus 3-4 valandas lediniame vandenyje (šio elemento reikia, jei reikia gauti tankių traškių agurkų). Lygiagrečiai tam paruoškite indą - skardines nuplaukite soda arba garstyčiomis, gerai jas išskalaukite.
- Į stiklainio dugną įdėkite krapų skėtį (jei mėgstate aštresnius agurkus, tada krapų kiekį padvigubinkite arba trigubai), krienų lapą, laurą, vyšnią (galima pakeisti ąžuolo lapu), česnaką, juoduosius pipirus. Nupjaukite agurkų galiukus. Stiklainį kuo tankiau užpildykite daržovėmis.
- Užvirkite vandenį ir užpilkite verdančiu vandeniu į daržovių stiklainį. Uždenkite stiklainį dangčiu ir palikite 10 minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, vandenį nupilkite, tada į stiklainį užpilkite naują verdančio vandens dalį, vėl uždenkite ir palikite 5–7 minutes.
- Po antro garinimo išleiskite vandenį į puodą, kuriame paruošite marinatą. Surašykite vandens kiekį iki litro. Įberkite druskos, cukraus, citrinos rūgšties, mišinį užvirkite ir supilkite į indą su agurkais. Susukite stiklainį su sterilizuotu dangteliu ir palikite visiškai atvėsti. Norėdami papildomai sterilizuoti, galite suvynioti ruošinį, tačiau tai nėra būtina.
