Keliaudami po Vengriją ir ragaudami nacionalinius patiekalus vietiniuose restoranuose, būtinai susipažinsite su skaniu, sočiu patiekalu, vadinamu paprikash. Jei dar nevykstate į Vengriją, pasigaminkite paprikash namuose, šeimos nariams ir draugams. Šis baltos mėsos patiekalas puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Paprikashas, ko gero, yra net ne konkretus patiekalas, o kepimo technologija. Yra dešimtys, jei ne šimtai, paprikash receptų (juk kiekvienas virėjas gali pridėti ką nors savo į nemokamą receptą). Tačiau visada reikia laikytis kai kurių taisyklių. Štai ką paprikašas gamina:
- balta mėsa pagal jūsų skonį (svarbiausia liesa, švelni) - tai gali būti vištiena, veršiena, aviena, taip pat žinomas žuvies paprikašas;
- grietinė arba grietinė, kurioje ši mėsa bus troškinta;
- paprika yra nepaprastai populiarus vengrų prieskonis, davęs šio patiekalo pavadinimą; be paprikos, paprikashas, žinoma, neįsivaizduojamas.
Vengrijoje šefai sako apie pagrindinį paprikash gaminimo principą: „Nėra riebios mėsos, nėra riebios“. Tai reiškia, kad jautiena, kiauliena, ėriena netinka paprikash. Šiam patiekalui jie nepaima anties ar žąsies.
Kadangi kulinarijos specialistui paprikash suteikia daug laisvių, jam rasti ingredientų nebus sunku. Be to, jums gali prireikti maisto produktų, tokių kaip svogūnai, raudonos paprikos, pomidorai, česnakai, alyvuogių aliejus - jie yra įtraukti į daugelį paprikash receptų.
Už Vengrijos ribų papriką galima gaminti ir iš kiaulienos, ir iš jautienos. Tai nėra klasikinis vengrų paprikashas, bet jei norite … Kodėl gi ne eksperimentuoti?
Klasikinis šio patiekalo pavyzdys yra vištienos paprikašo receptas. Tam reikės:
- vištiena (geriausia filė) - 1 kg;
- grietinė (arba grietinė) - 250 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- bulgarų pipirai - 3 vnt.;
- česnakas - 5 skiltelės;
- vištienos sultinys - 1 valgomasis šaukštas;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
- maltos paprikos - 3 valg. l.;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- raudonieji ir juodieji pipirai - dosniai;
- druska pagal skonį.
Kol broileriai užliejo parduotuvių lentynas, vištienos paprikašui buvo imami suaugę viščiukai - kad būtų išraiškingesnis skonis. Bet dabar Vengrijoje jie paprastai paima įprasto viščiuko broilerio krūtinę ar kojas.
Pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti vištienos filė ir kepti, geriausia giliame puode. Nedelsdami pagardinkite druska ir pipirais.
Atidėję mėsą, tame pačiame aliejuje (jau su vištienos riebalais) apkepkite kubeliais pjaustytą svogūną. Į puodą suberkite papriką, susmulkintą juostelėmis. Kai daržovės paruduos, į aliejų įpilkite česnako ir paprikos.
Supilkite vištienos sultinį, užvirkite (jei puodas negilus, indą perkelkite į puodą ar katilą). Įpilkite vištienos ir sumažinkite ugnį. Virkite, kol vištiena pradės atsiskirti nuo kaulų.
Grietinę sumaišykite su miltais (kad nebūtų gumulėlių) ir supilkite į paprikash. Po to indą troškinkite dar 5-10 minučių. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų.
Tai yra vištienos paprikašo be pomidorų variantas. Bet kepdami svogūnus ir paprikas, galite lengvai pridėti 3-4 susmulkintus pomidorus. Tai pasirodys labai skanu. Vištienos sultinį taip pat galite pakeisti stikline pomidorų sulčių.
Su kuo patiekti paprikašą? Vengrijoje jums bus pasiūlytas šis patiekalas su garnyru iš žalių salotų ir tarhoni (vadinamieji nacionaliniai makaronai). Ruošiant paprikašą namuose, visiškai įmanoma pasiimti bet kokius makaronus, kuriuos galima rasti spintoje. Taip pat vištienos paprikašas dažnai patiekiamas su koldūnais.
