Profesionalūs virėjai jau seniai pastebėjo, kad jautiena tinka prie agurkų - šviežių, marinuotų, marinuotų. Šiandien šio kulinarinio tandemo paslaptis lengvai naudoja subalansuotos mitybos šalininkai, kurie savo mityboje mieliau renkasi ne tik maistingus, bet ir skanius patiekalus. Jautiena su agurkais ruošiama ir kaip šaltas užkandis, ir kaip karštas patiekalas antram.
Jautienos salotos su agurkais
Ingridientai:
- jautiena - 200 g;
- švieži agurkai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt.
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- garstyčių milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- sezamo aliejus - 2 šaukštai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas;
- actas 9% - 1 šaukštelis;
- mėsos sultinys - jei reikia;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- šviežios žolelės dekoravimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Mėsą išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis arba pluoštu. Nulupkite svogūną, supjaustykite pusę žiedų ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Perduokite česnako skilteles per presą. Sumaišykite mėsą, česnaką, keptus svogūnus, pagardinkite sezamų aliejumi ir sojos padažu. Kol kas atidėkite jį į šalį ir prižiūrėkite agurkus.
Nuplaukite agurkus, supjaustykite išilgai ir tada skersai plonomis juostelėmis. 3-5 minutes užpilkite pasūdytu vandeniu (0,5 šaukštelio stiklinei vandens), tada išmeskite į kiaurasamtį taip, kad vandens stiklinė. Į mėsą suberkite agurkus. Suberkite cukrų, garstyčias, druską ir pipirus, išmaišykite. Jei salotos sausos, supilkite šiek tiek sultinio. Paruoštas salotas dėkite į šaldytuvą 20–30 minučių. Prieš patiekdami papuoškite smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
Karšta jautiena su marinuotais agurkais
Ingridientai:
- jautiena - 800 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- marinuoti agurkai - 4 vnt.;
- lauro lapas - 2-3 vnt.;
- 20% grietinėlės - 1 stiklinė;
- ghee sviestas - 40-50 g;
- krakmolas arba miltai - 1 šaukštelis;
- natūralus medus - 0,5 šaukštai;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažesnį, padėkite kepti giliai keptuvėje. Supjaustykite mėsą mažais kubeliais ir pritvirtinkite prie svogūno, pridėkite medaus. Viską kepkite ant stiprios ugnies. Negalima druskos, kitaip jautiena iškart išleis sultis, manoma, kad šiame etape receptas jas „užplombuos“, t kepkite iki traškumo, o ne troškinkite. Jei naudojate šaldytą mėsą, būtinai ją atitirpinkite ir šiek tiek išdžiovinkite (galite įdėti į kiaurasamtį ir palaukti, kol iš jo nutekės skysčio perteklius).
Kai mėsa pasidengia apetiška plutele, į keptuvę supilkite 700 ml vandens arba sultinio (daržovių ar mėsos), pagal skonį druskos ir pipirų, uždenkite ir troškinkite 40–45 minutes ant silpnos ugnies. Praėjus šiam laikui, į mėsą įpilkite smulkiai supjaustytų marinuotų agurkų ir lauro lapų ir troškinkite dar 15 minučių.
Virimo pabaigoje į keptuvę supilkite grietinėlę, į kurią įdėta krakmolo ar miltų (kad sultinys sutirštėtų). Užvirkite ir išjunkite ugnį. Patiekite karštą jautieną su agurkais su bulvių koše arba troškintomis pupelėmis.
