Pati jautiena nėra labai tinkama mėsa kepimui. Skirtingai nuo kiaulienos, jautiena yra kieta ir mažiau riebi. Todėl po skrudinimo ji savo konsistencija kartais gali būti panaši į gumą. Tačiau atlikdama keletą gudrybių, bet kuri šeimininkė gali lengvai virti sultingą ir minkštą jautieną.
Tai būtina
-
- Jautienos mėsa
- pagardai
- keli svogūnai ar citrinos sultys
- sojų padažas
- actas
- vynas
- folija
- mėsmalė
- marlė ar sietas.
Nurodymai
1 žingsnis
Šviežia yra būtina norint užtikrinti, kad virta jautiena būtų švelni ir sultinga. Bet kuriame mėsos skyriuje rinkitės tik šviežią mėsą. Jis iškeps greičiau ir nebus panašus į seną guminę padangą (tai yra, nebus kieta ir sausa).
2 žingsnis
Pirkdami mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Ji turėtų būti ryškiai raudona. Jei jautiena pradėjo tamsėti, tai reiškia, kad ji įstrigo vitrinoje (išimtis - vakuume supakuota mėsa). Paprašykite pardavėjo, prieš pirkdami, pademonstruoti pasirinktus gabalėlius (šonkaulius, nugarinę ir pan.). Vizualiai įvertinkite, ko norite imtis, ir nesigriebkite to, kas siaubinga (laimei, trūkumo laikai baigėsi).
3 žingsnis
Atvykę iš parduotuvės būtinai įdėkite mėsą į šaldytuvą, kad ji nepablogėtų ir nesuvystų. Jei mėsą gaminsite aštuonias ar daugiau valandų po jos įsigijimo, įdėkite jautieną į šaldiklį (supakavę ją į plastikinį maišelį). Tačiau nepamirškite: jei mėsa užšaldyta, būtinai atitirpinkite ją vėsiu vandeniu.
4 žingsnis
Prieš pradėdami gaminti jautieną (nesvarbu, kokį receptą pasirinksite), pirmiausia ją pamarinuokite. Tai yra labiausiai patikrintas ir geriausias būdas jautieną padaryti švelnią ir sultingą. Be to, mėsos marinatą paruošti yra labai paprasta. Norėdami tai padaryti, paimkite ir nulupkite kelis didelius svogūnus, tada perpilkite juos per mėsmalę (tai suteiks svogūnui daugiau sulčių, reikalingų marinatui). Po to išspauskite sultis per marlę arba sietą. Į jį įpilkite aromatinių prieskonių. Marinatas paruoštas.
5 žingsnis
Dabar pamerkite jautienos gabaliukus į marinatą ir leiskite jam mirkti. Sultyse esanti rūgštis suminkštins mėsą, iš dalies sunaikindama jos skaidulas. Norėdami sutrumpinti marinavimo laiką iki kelių minučių, jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis. Jei pagal receptą jis turėtų būti didelių gabalėlių pavidalu, marinuokite valandą. Marinatui galite naudoti ne tik svogūnų sultis, bet ir citrinos sultis, sojos padažą, actą ar vyną.
6 žingsnis
Jei jautieną kepate orkaitėje, uždenkite ją folija, kad ji būtų sultinga. Tai iškeps mėsą savo sultyse.
