Jautienos liežuvis priklauso subproduktams, tinkamai parinktas ir gerai išvirtas, jis turi malonų ir subtilų skonį. Jame yra didelis kiekis baltymų, riebalų, B grupės vitaminų, mineralų. Dėl sudėtyje esančio geležies jautienos liežuvis yra labai naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkdami šviežią jautienos liežuvį atkreipkite dėmesį į sveikatos paslaugų antspaudą. Tai reiškia, kad produktą išbandė specialistai ir kad gyvūnui nebuvo jokių ligų.
2 žingsnis
Pažvelkite į jautienos liežuvio spalvą. Produktas turėtų būti violetinės arba rausvos spalvos. Violetinė spalva reiškia, kad maiste yra daug geležies. Jei jautienos liežuvis yra šviesiai rausvas, tada jis jau buvo užšaldytas. Pilkos spalvos produktas yra pasenęs.
3 žingsnis
Uostykite jautienos liežuvį. Produkto kvapas turėtų būti gaivus ir mėsingas. Nemalonus kvapas rodo, kad produktas yra nekokybiškas.
4 žingsnis
Paspauskite subproduktus pirštu. Šviežia jautienos liežuvis yra elastingas, iš piršto spaudimo išnykimas išnyks beveik iš karto. Jei produktas yra minkštas, jis kelis kartus buvo užšaldytas.
5 žingsnis
Atkreipkite dėmesį į mėsos sultis, kurios išsiskiria perpjaunant liežuvį. Produktas turėtų išleisti skaidrų skystį, jei jis drumstas, liežuvis laikytas netinkamoje temperatūroje. Jei yra daug sulčių, liežuvis jau buvo užšalęs. Kraujo lašelių buvimas rodo, kad produktas yra šviežias. Aukštos kokybės jautienos liežuvis turi būti vienodo struktūros.
6 žingsnis
Pusę valandos pamirkykite įsigytą jautienos liežuvį šaltame vandenyje. Tada nuplaukite jį po čiaupu, nuvalykite peiliu nuo gleivių ir kraujo. Pašalinkite seilių liaukas, esančias liežuvio apačioje.
7 žingsnis
Įdėkite jautienos liežuvį į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies. Užvirkite ir pašalinkite putas. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos. Verdame liežuvį 2, 5–3 valandas, esant temperatūrai, artimai virimo temperatūrai.
8 žingsnis
Patikrinkite, ar liežuvis paruoštas, jį reikia lengvai perverti šakute. Išimkite gatavą produktą, įdėkite jį į šaltą vandenį, šiek tiek atvėsinkite, peiliu nulupkite odą ir vėl įdėkite į sultinį.
