Dažniausiai parduodant galite rasti jautienos liežuvius, sveriančius 2–4 kilogramus. Maži ėriukų ir veršelių liežuviai yra skanumynai, kiaulienos liežuvis garsėja griežtesniu, grubesniu skoniu. Šie švieži subproduktai yra elastingi, šiurkštūs, jokiu būdu nelipnūs, ant jo aiškiai matoma kuprelė ir maloniai kvepia mėsa.
Tai būtina
-
- Virtas marinuotas liežuvis
- 1 jautienos liežuvis
- sveriantis ne mažiau kaip 2 kg
- 1/4 puodelio rupios druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių
- 2 arbatiniai šaukšteliai malto imbiero
- 1/2 šaukštelio gvazdikas
- 2 lauro lapai
- 1 valgomasis šaukštas rudas cukrus
- 1/8 šaukštelio muskato riešutas
- 1/8 šaukštelio saldžioji paprika
- 3 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas salietros
- 1/2 puodelio šilto vandens
- Virtas marinuotas liežuvis saldžiarūgščiame padaže (žydų virtuvė)
- 1 marinuotas jautienos liežuvis
- 1 svogūno galva
- 2 lauro lapai
- prieskonių mišinys (po 1 arbatinį šaukštelį juodųjų ir kvapiųjų pipirų
- gvazdikų pumpurai
- 1/2 šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio druskos)
- 500 ml pomidorų padažo
- 500 ml virinto vandens
- vienos citrinos sultys
- 3/4 puodelio rudojo cukraus
- 1/2 puodelio tamsių razinų
Nurodymai
1 žingsnis
Dažniausiai, prieš ruošiant įvairius patiekalus iš liežuvio, jis verdamas ant silpnos ugnies nuo vienos valandos mažiems liežuviams iki keturių ar daugiau valandų dideliam jautienos liežuviui. Galutiniai subproduktai laikomi tuo atveju, kai pro jį lengvai praeina speciali ilga dviejų šakių šakutė arba paprastas siauras peilis. Išvirusį liežuvį reikia nulupti nuo odos, kuri, įgijus tam tikrą įgūdį, pašalinama tiesiog „kojine“. Karštą valykite liežuvį, nes turėsite nupjauti odą nuo atšaldytų subproduktų. Paruoštas liežuvis pilamas želė, spaudžiamas, kepamas ir troškinamas, juo ruošiamos salotos ir tiesiog supjaustomos griežinėliais bei patiekiamos su įvairiais padažais kaip šaltas užkandis arba valgomos ant sumuštinių. Kartais liežuviai tiek prieš verdant, tiek po jų yra sūdomi arba marinuojami.
2 žingsnis
Virtas marinuotas liežuvis
Kietu šepečiu jautienos liežuvį kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nulupkite česnaką ir praleiskite per česnako presą. Skiedinyje sumalkite pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapus. Sumaišykite visus prieskonius ir juo patrinkite subproduktus, kruopščiai įtrindami mišinį tiesiai į odą. Įdėkite liežuvį į tinkamą nemetalinį indą. Ištirpinkite druskos tirpalą šiltame vandenyje ir supilkite mėsą, uždenkite švariu lininiu audiniu arba plastikine plėvele ir uždėkite svorį ant viršaus. Laikykite šaldytuve ir marinuokite 10–14 dienų, vartydami liežuvį kas 2–3 dienas.
3 žingsnis
Po dviejų ar mažiau savaičių, nenusikratę prieskonių, įdėkite liežuvį į gilų puodą šalto vandens. Užvirkite ir nusausinkite. Pakartokite dar tris kartus. Paskutinį kartą liežuvį užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite 2–3 valandas, kol suminkštės. Nuimkite odą, kol subproduktai dar šilti. Atšaldytą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su garstyčiomis arba krienais.
4 žingsnis
Virtas marinuotas liežuvis saldžiarūgščiame padaže (žydų virtuvė)
Virtas marinuotas liežuvis saldžiarūgščiame padaže gali būti tiek kiniškas, tiek itališkas patiekalai, viskas priklauso nuo prieskonių mišinio ir nuo kai kurių maisto gaminimo subtilybių. Žydų virtuvėje taip pat yra receptas tokiu pavadinimu - šį subtilų ir skanų patiekalą šeimininkė ruošia „Sukkot“šventei.
5 žingsnis
Įmeskite marinuotą žalią liežuvį į gilų puodą su vandeniu, įpilkite svogūno ir prieskonių mišinio. Kai vanduo puode užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir troškinkite 2-3 valandas, kol suminkštės. Nuimkite nuo gatavų subproduktų odą, atvėsinkite liežuvį ir supjaustykite griežinėliais.
6 žingsnis
Plačiame, giliame puode sumaišykite pomidorų padažą, šiltą vandenį, citrinos sultis ir rudąjį cukrų. Įdėkite liežuvio riekeles. Troškinkite ant vidutinės ugnies apie valandą, 30 minučių prieš virdami įpilkite nuplautų razinų.
