Virtas jautienos liežuvis gali būti patiekiamas kaip šaltas užkandis, tačiau iš jo gaminamas ir aspikas, jį galima marinuoti ir sūdyti, kepti ir troškinti. Jei pageidaujama, iš liežuvio galima paruošti tikrą skanėstą.
Troškintas jautienos liežuvis
Jautienos liežuvio troškiniai egzistuoja daugelyje pasaulio virtuvių. Yra prancūzų, meksikiečių, rytų Europos ir daugelio kitų pasaulio virtuvių receptų. Kreolų jautienos liežuvis pasirodo aštrus ir sultingas. Jums reikės:
- jautienos liežuvis, sveriantis apie 1,5-2 kilogramus;
- 2 svogūnų galvos;
- 2 saldžiosios paprikos (geltonos ir raudonos);
- 2 jalapeno pipirai;
- 6 skiltelės česnako;
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų;
- 900 gramų smulkintų pomidorų, konservuotų savo sultyse;
- 2 puodeliai vištienos sultinio;
- 100 gramų sviesto;
- 1 krūva žalių svogūnų.
Jautienos liežuvį nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Dėkite į didelį, gilų 5 litrų puodą, įpilkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir užpilkite vandeniu. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 3 valandas arba, jei liežuvis yra didesnis ar mažesnis, 50 minučių už kiekvieną 500 gramų.
Paruoštą liežuvį atvėsinkite tekančiu vėsiu vandeniu ir nuimkite nuo jo odą. Pirmiausia supjaustykite 1-2 centimetrų storio griežinėliais, supjaustykite kubeliais.
Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įpilkite 1 smulkiai supjaustytą svogūną, taip pat smulkintą papriką ir smulkintą česnaką. Pagardinkite prieskoniais ir virkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Iš jalapeno pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite žiedais. Supjaustykite likusį svogūną dalimis. Suberkite į likusias daržoves, kepkite apie 10 minučių, kartais pamaišydami. Supilkite sultinį ir pomidorus, troškinkite padažą ant silpnos ugnies apie 30 minučių. Įpilkite liežuvio gabalėlių ir troškinkite ant mažiausios ugnies 3–6 valandas. Patiekite apibarstę smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Jautienos liežuvis riyet
Riyette yra kaimiškos prancūziškos virtuvės patiekalas. Iš tikrųjų tai yra pašteto variacija, kai pagrindinis ingredientas nėra paverčiamas vienalyte mase, o yra išardomas į mažiausius pluoštus. Jautienos liežuvio riyet jums reikės:
- jautienos liežuvis, sveriantis 1-1,5 kilogramo;
- 1 svogūno galva;
- 2 vidutinės morkos;
- 2 salierų stiebai;
- 4 litrai jautienos sultinio;
- 1 česnako galva;
- 1 taurė baltojo vyno;
- 2 šaukštai kapotų petražolių;
- 2 šaukštai kapotų šalotinių česnakų;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės;
- alyvuogių aliejus;
- druska.
Įkaitinkite orkaitę iki 175C. Puode pašildykite alyvuogių aliejų ir patroškinkite nuluptus svogūnus bei morkas, kol karamelizuosis. Į gilų kepimo skardą suberkite liežuvį, keptas daržoves, česnako galvą, vyną ir supilkite sultinį, druską. Tvirtai uždenkite folija ir virkite įkaitintoje orkaitėje 4-5 valandas. Šiek tiek atvėsinkite liežuvį ir nuimkite odą.
Išardykite liežuvį į pluoštus, įpilkite askaloninius česnakus, žieveles ir petražoles, gerai sumaišykite. Iš šios masės pagaminkite ritinį ir supjaustykite gabalėliais maistinę plėvelę. Patiekite ant duonos riekelių, papuoštų garstyčiomis, kornišonais ar kaparėliais.
