Šoninė, rūkyta ir sūdyta, yra nepaprastai skanus, bet brangus produktas, kurį sau leisti gali ne kiekviena šeima. Išmokę gaminti savo lašinius galite žymiai sumažinti išlaidas.
Sausos sūdymo šoninės receptas
Iš tikrųjų lašinių sūdymas niekuo nesiskiria nuo taukų paruošimo ateičiai. Yra du sūdymo būdai: sausas ir sūrymas.
Norėdami pasūdyti naminių lašinių, jums reikia šių ingredientų: 1 kg kiaulienos pilvo, česnako galvos, 100 g rupios akmens druskos, 1-2 lauro lapai, prieskoniai.
Šoninė - kiaulienos pilvas, mėsos gabaliukai su ryškiais riebalų sluoksniais. Renkantis krūtinėlę marinavimui, turėtumėte atkreipti dėmesį į jos kokybę. Mėsa turi būti tolygiai rausvos spalvos, o riebalų venos - baltos. Jei paspausite mėsą pirštu, išnykimas greitai išnyks. Šoninei sūdyti geriausiai tinka krūtinėlė su plačiomis mėsos juostelėmis ir siauromis riebalų juostelėmis.
Krūtinėlė supjaustoma 10-12 cm pločio gabalėliais. Mėsa kruopščiai nuplaunama, nupjaunami šonkaulių kaulai ir išdžiovinami popierinėmis servetėlėmis. Nulupkite česnaką ir supjaustykite gvazdikėlius plonais griežinėliais. Druska sumaišoma su mėgstamais prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai. Kiaulienos gabalėliai kruopščiai įtrinami mišiniu. Kuo storesnė krūtinėlė, tuo daugiau reikia druskos.
Tada kiaulienos gabaliukai prikimšami šiek tiek česnako ir perkeliami į patogų indą, oda žemyn. Viršutinė krūtinėlės dalis padengta česnako likučiais, įberiama lauro lapo ir padengiama druskos ir prieskonių mišinio liekanomis.
Per 2 dienas krūtinėlę reikia pasūdyti kambario temperatūroje. Tada jis siunčiamas į šaldytuvą 3 dienoms. Sūdymo metu šoninės išskiriamą skystį reikia periodiškai išpilti iš indo. Pagaminta krūtinėlė nuplaunama tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinama servetėlėmis. Namų šoninę geriausia laikyti šaldiklyje, suvyniotą į plastikinę plėvelę.
Naminių lašinių sūdymas sūryme
Norėdami paruošti litrą sūrymo, jums reikės šių produktų: 100 g druskos, 10 g cukraus, 1-2 lauro lapai, 5-6 juodieji pipirų žirneliai, prieskoniai pagal skonį.
Mėsa plaunama ir dedama į gilų puodą tankiais sluoksniais. Vanduo virinamas į puodą įberiant druskos, cukraus, lauro lapų ir prieskonių. Krūtinės gabalėliai supilami su atvėsintu sūrymu. Sūrymas turi visiškai uždengti mėsą. Krūvį galite nuspausti ant krūtinės.
Indas laikomas vėsioje vietoje 3-4 dienas. Šio laiko turėtų užtekti sūdyti nedidelius krūtinėlės gabalėlius. Sūdyta mėsa nuplaunama, džiovinama ir laikoma šaldiklyje. Šoninės ambasadorius šlapiuoju metodu turi aiškų pranašumą. Druska greičiau įsiskverbia į produktą ir tolygiai pasiskirsto. Be to, išvestis yra lengvai sūdyta, labai skani lašiniai.
