Subtilus eršketas turi subtilų skonį ir vidutinį riebalų kiekį. Norėdami išsaugoti naudingas šios žuvies savybes ir puikų skonį, kepkite ją orkaitėje. Neperkraukite eršketų prieskoniais ir sudėtingais garnyrais. Papildykite jį vyno, pomidorų ar grietinėlės pagrindu pagamintu padažu, kuris puikiai derinamas su šia skania žuvimi.
Eršketas su pomidorų padažu
Šiam receptui galite naudoti visą žuvį arba porcijas. Paskutinis variantas yra patogesnis - patiekalas bus paruoštas greičiau. Kepkite žuvį pergamentiniuose popieriniuose maišeliuose, kad ji būtų sultinga.
Jums reikės:
- 1 kg eršketo;
- 1 citrina;
- alyvuogių aliejus;
- 1 stiklinė grietinėlės;
- 1 taurė sauso baltojo vyno;
- 6 prinokę pomidorai;
- 3 skiltelės česnako;
- druska;
- baltasis pipiras;
- 2 šaukštai kapotų petražolių.
Nuplaukite eršketą, žarną, žievelę. Supjaustykite žuvį porcijomis, suberkite į dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pipirais ir laikykite šaldytuve 2 valandas. Tada nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant pergamento popieriaus kvadratų. Eršketą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sandariai apvyniokite popieriumi ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite žuvį 130 ° C temperatūros orkaitėje apie pusvalandį.
Kol eršketas kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, supjaustykite česnaką ir paruduokite jį nedegdami. Supilkite vyną į keptuvę ir išgarinkite, kol liks pusė tūrio. Supilkite grietinėlę, įberkite druskos ir baltųjų pipirų. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies 5 minutes.
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, susmulkinkite minkštimą. Įdėkite pomidorus į padažą, įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ir virkite, kol sutirštės.
Vietoj šviežių pomidorų galite naudoti konservuotus pomidorus savo sultyse.
Išimkite eršketą iš orkaitės, atsargiai išlankstykite popierių ir ant kiekvienos porcijos užpilkite karštu padažu. Patiekite iškart.
Patiekite gerai atšaldytą sausą baltą vyną su eršketu.
Eršketas, kepamas su bešamelio padažu
Pabandykite paruošti šventinei vakarienei tinkamą patiekalą - eršketą, iškeptą su bešamelio padažu. Verta patiekti žalias salotas su šviežiais agurkais ir kiaušinių, garstyčių bei grietinės užpilą.
Jums reikės:
- 1 kg eršketo;
- 200 g kietojo sūrio;
- 2 šaukštai miltų;
- druska;
- 2 šaukštai duonos trupinių;
- ghee kepimui.
Padažui:
- 300 ml pieno;
- svogūnų ratas;
- žiupsnelis tarkuoto muskato;
- 4 juodieji pipirų žirneliai;
- lauro lapas;
- keletas petražolių šakelių;
- 20 g sviesto;
- 20 g miltų;
- 1 šaukštas grietinėlės;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Pasigaminkite bešamelio padažo. Pieną supilkite į puodą, įpilkite svogūno, muskato riešuto, petražolių, lauro lapo ir juodųjų pipirų grūdelių apskritimą. Mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir leiskite pienui virti 8–10 minučių. Nukoškite mišinį.
Sviestą ištirpinkite sunkia dugne esančioje keptuvėje, įpilkite miltų ir kepkite 1 minutę, kartais maišydami. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir mažomis porcijomis užpilkite pieną, atsargiai trindami padažą. Padėkite keptuvę ant viryklės ir plakite mišinį, kol užvirs. Virkite 2-3 minutes, užpilkite grietinėle, įberkite druskos ir pipirų.
Eršketą nulupkite nuo odos ir supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną panardinkite į miltus ir kepkite karštame aliejuje, kol suminkštės. Įdėkite žuvį į ugniai atsparų indą, apibarstydami džiūvėsėliais ir tarkuotu sūriu. Eršketą užpilkite bešamelio padažu, pabarstykite likusiu sūriu ir džiūvėsėliais, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, ir kepkite, kol pagels. Patiekite žuvį karštą.
