Koldūnų skonis priklauso ne tik nuo įdaro, kurio vaidmenį atlieka žalia malta mėsa. Kompetentingai paruošta koldūnų tešla suteiks šiam populiariam patiekalui nepriekaištingą skonį ir tobulą formą.
Tai būtina
šalto vandens - ½ puodelio, 2 dideli kiaušiniai, šaukštelis druskos, miltai - 2 puodeliai
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikinio koldūnų tešlos recepto ingredientai yra kiaušiniai, miltai, druska ir vanduo. Bandymas gaminti koldūnus skaniau minkant tešlą su pienu nebus vainikuotas sėkme. Sultinys taps drumstas, nes koldūnai greitai užvirs. Daugelis žmonių naudoja kremo metodą gamindami koldūnus, tačiau šis receptas geriau tinka vaisių koldūnams, nes ši tešla yra per švelni ir minkšta. Aukštos kokybės koldūnų miltai yra garantija, kad jie bus tikrai geri. Jums reikia naudoti tik aukščiausios ar pirmos rūšies miltus, kuriuose yra didelis kiekis glitimo, kitaip virtiniai užvirs. Kaip gerai tešla pasirodė, galite nustatyti supjaustę gatavą gumulą: jei ant pjūvio nėra įtrūkimų ir miltų dėmių, galite pradėti koldūnų lipdymą.
2 žingsnis
Kad nesusidurtumėte su tuo, kad tešla pasirodo per kieta ar skysta, matuodami miltus ir vandenį neturėtumėte pasikliauti intuicija, tai gali padaryti tik labai patyrę namų šeimininkės. Geriau naudoti matavimo taurelę, tada proporcijos bus teisingai laikomasi. Koldūnams gaminti geriau naudoti virintą vandenį, tačiau jį atvėsinti iki kambario temperatūros. Kiaušiniai suskaidomi į erdvų indą, įpilama druskos ir vandens ir viskas kruopščiai sumaišoma. Miltai pirmiausia turi būti sijojami į atskirą dubenį, o tada plona srovele, nuolat maišant, įpilami į gautą skystį. Talpykloje tešla minkoma tol, kol atsiranda visiškas homogeniškumas ir elastingumas. Tada jie yra išdėstyti ant švaraus ir sauso stalo, anksčiau apibarstyti miltų sluoksniu ir, padengti švariu rankšluosčiu ar servetėle, paliekami 20 minučių. Tai būtina, kad miltuose esantis glitimas išbrinktų, o tešla taptų lanksti. Praėjus šiam laikotarpiui, tešla galiausiai minkoma, prireikus įpilama miltų, ir dedama į šaldytuvą porai valandų.
3 žingsnis
Kiekviena šeimininkė laikosi savo proporcijų ir minkymo būdų, kurie buvo sukurti per metus, arba receptų, kurie buvo paveldėti iš motinų ar močiučių. Daugelis žmonių nori miltus persijoti skaidrėje tiesiai ant stalo ir paruoštą kiaušinių, vandens ir druskos mišinį plona srovele supilti į miltuose padarytą griovelį. Paruošimo metu kažkas prideda aliejaus ar sviesto, manydamas, kad tai suteiks tešlai geresnį skonį. Vietoj vandens naudojamas kefyras ar išrūgos, tačiau vis tiek klasikinis receptas pripažįstamas tinkamiausiu koldūnams gaminti.
