Niekas nėra labiau vertinamas už rankų darbo, ypač kalbant apie naminius kulinarinius receptus. Pelmeni yra visame pasaulyje žinomas tradicinės rusiškos virtuvės patiekalas, tačiau norint išmokti jį gaminti kokybiškai, reikia tam tikros praktikos.
Sibiro koldūnai, rusiški koldūnai, puoduose, kepti, su paukštiena ar žuvimi, klasikiniai - kokių tik šių kulinarinių šedevrų nėra. Tačiau patys skaniausi yra naminiai koldūnai. Žinoma, toks kūrybiškumas nebus iškart suteiktas pradedantiesiems, tačiau jei jūsų šeima, kaip taisyklė, jos vyriška pusė, dažnai užsisako naminius koldūnus, tuomet primygtinai rekomenduojama įvaldyti šių produktų kūrimo įgūdžius. Dieviškas gatavo patiekalo skonis duos vaisių, o giminaičių ir draugų pagyrimas pasuks galvą. Be to, šiuolaikiniame pažangių technologijų amžiuje sukuriama daug naudingų <>, įskaitant virtuvėje.
Žingsnis po žingsnio tešlos receptas
Visas nepriekaištingai subtilaus skonio triukas slypi teisingame tešlos paruošime koldūnams.
Jums reikės šių produktų:
- kvietiniai miltai - 500 gramų plius 150 gramų papildomai;
- pienas - 250 ml;
- naminiai kiaušiniai - 2 vnt;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- druska.
Į gilų dubenį supilkite 500 gramų miltų, persijotų iš anksto, kad miltai būtų prisotinti deguonies. Galite iš karto sumaišyti miltus ir druską. Pieną supilkite į puodą (geriau naudoti aliumininį) ir pašildykite iki 35 - 40 laipsnių temperatūros. Įmuškite kiaušinius į pieną ir įpilkite augalinio aliejaus, viską kruopščiai sumaišykite. Į miltų dubenį padarykite įdubimą ir supilkite įkaitintą masę, švelniai sumaišydami skystį su miltais. Užminkykite tešlą. Šiame etape svarbu nepersistengti, kad tešla nekaltų, o ji lieka švelni ir elastinga, kaip siūloma recepte. Uždenkite maistine plėvele arba arbatos rankšluosčiu ir palikite šiltai 1 valandai.
Per šį laiką galite paruošti įdarą.
Žingsnis po žingsnio maltos mėsos receptas
Ingridientai:
- veršiena - 0,5 kg;
- kiauliena - 0,5 kg;
- svogūnai - 2 vidutinės galvos;
- česnakai - 4 - 5 skiltelės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Kiaulieną ir veršieną gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pašalinkite visas juostas ir plėvelę, supjaustykite porcijomis taip, kad būtų patogu praleisti per presą. Nulupkite svogūną ir česnaką, supjaustykite svogūną pleištais. Mėsa, pakaitomis su svogūnais ir česnakais, faršas. Gauta masė vėl siunčiama į mėsmalę, tada pipirai ir druska. Į gatavą faršą įpilkite maždaug 100 ml vandens, kad jis būtų sultingesnis.
Patarimas:
1. Vietoj vandens galite įdėti lauro lapų nuoviro. Norėdami tai padaryti, turite išmesti 2-3 lapus į nedidelį kiekį šalto vandens, užvirkite ir palikite ugnį dar 3 minutes. Atvėsinkite sultinį ir supilkite į maltą mėsą.
2. Norėdami padidinti įdaro riebalų kiekį, galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba įprasto augalinio aliejaus.
3. Įdaras gali būti pagamintas iš bet kokios mėsos, tačiau nerekomenduojama maišyti skirtingų veislių, išskyrus kiaulieną ir veršieną. Pavyzdžiui, nerekomenduojama maišyti kalakutienos su triušiena ar vištiena.
4. Kad malta mėsa taptų lankstesnė ir švelnesnė, ją reikia gerai išminkyti pirštais, o tada tinkamai išplakti prie stalviršio. Kad mėsos dalelės neišsibarstytų po virtuvę, masę rekomenduojama įdėti į plastikinį maišelį ir atlikti šią procedūrą.
5. Jei jums patinka pikantiškas poskonis, tuomet į faršą galite įdėti smulkiai supjaustytų aromatinių žolelių - kalendros, krapų, petražolių - kas jums labiau patinka.
Naudojant koldūnų virimo aparatą
Beveik kiekviena namų šeimininkė turi tokį prietaisą kaip koldūnų virimo aparatas. Jie yra skirtingi - apvalūs ir kvadratiniai, plastikiniai ir metaliniai, elektriniai ir rankiniai, tačiau dažniausiai yra rankiniai metaliniai koldūnai.
Tešla ir įdaras paruoštas. Galite pradėti lipdyti koldūnus.
Išimkite tešlą iš puodelio ir padėkite ant didelės virtuvės lentos tešlai iškočioti. Pabarstykite lentą ir kočėlą miltais. Padalinkite tešlą į kelis vienodus rutuliukus. Paimkite vieną rutulį ir plonai iškočiokite; sluoksnio storis turi būti ne didesnis kaip 3–5 mm. Uždėkite gatavą sluoksnį ant koldūnų, anksčiau pabarstytų miltais. Jei paaiškėjo, kad kai kurios ląstelės liko neuždengtos, tada šiek tiek patraukite tešlą per šias ląsteles, svarbiausia yra jos nesulaužyti. Tada sudrėkinkite rankas vandeniu, kad mėsa neliptų, ir įdėkite faršo gabalėlius į kiekvieną namą. Paimkite kitą rutulį, iš jo iškočiokite tą patį sluoksnį ir koldūnus padenkite antru tešlos sluoksniu. Pirmiausia lengvai eikite su kočėlu, įspauskite mėsą į įdubas, tada kietai susukite sluoksnius, kad koldūnai galiausiai suliptų, ir tešlos perteklių būtų galima lengvai pašalinti. Todėl ant koldūnų gaminiai turėtų atrodyti taip, kaip nuotraukoje žemiau.
Išimkite koldūnus iš namų ir padėkite juos ant miltais pabarstytos smulkinimo lentos. Galite pradėti gaminti kitą partiją.
Dar viena svarbi gerai paruoštų koldūnų sąlyga yra ta, kad kepant kišenės neišlenda ir jų namuose lieka visas sultingas įdaras, todėl koldūnų naudojimas gali būti laikomas klasikinės rusiškos vakarienės sėkmės raktu.
Prieš patiekdami ant koldūnų uždėkite gabalėlį sviesto, pagardinkite juodaisiais pipirais ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Gero apetito!
Patarimas: jei ryte užsiimate koldūnų gamyba, o patiekalą reikės patiekti tik vakare, tada gatavus produktus galima sulankstyti ant miltais pabarstytos smulkinimo lentos, uždengti maisto plėvele ir išsiųsti šaldytuvą, kol jie panardinami į verdantį vandenį.
Arba, jei nuspręsite sukaupti naminių pusgaminių, skirtų naudoti ateityje, netikėtai pasirodžius svečiams, galite koldūnus tiesiog užšaldyti, pirmiausia valandai juos nusiųsdami į pjaustymo lentelę šaldiklyje. produktai nesulimpa, tada įdėkite juos į specialų šaldymo maišelį ir palikite laukti sparnais šaldiklyje.
