Raudonieji ikrai vadinami lašišos ikrais (chum lašiša, soke lašiša, rausva lašiša, lašiša, lašiša chinook). Šis gurmaniškas produktas yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas: raudonuose ikruose yra didelis kiekis pilnaverčių baltymų, riebalų, vitaminų A, D, B grupės, PP, taip pat mineralų. Norint įsigyti kokybiškų ikrų, renkantis produktą reikėtų atsižvelgti į šiuos dalykus.
Kaip išsirinkti kokybiškus ikrus
Pirkite raudonųjų ikrų iš prekybos centrų ir tų parduotuvių, kuriose maistas kruopščiai išbandytas. Turguose nepirkite plastikinių indų su pigiais ikrais. Tokiu būdu galite sumažinti nekokybiško produkto įsigijimo tikimybę. Geriau rinktis produktą skardoje arba stikliniame indelyje.
Raudonieji ikrai skardinėje yra gerai apsaugoti nuo išorinių veiksnių, tačiau jų nematyti. Tokiu atveju galite purtyti produktą: jei stiklainis gurgia, tada jame yra daugiau sūrymo nei ikruose. Jei ikrų masė yra nejudanti, tada ji yra per sausa. Idealiu atveju stiklainio turinys juda stipriai kratydamas, bet nesigundo.
Indelio su aukštos kokybės raudonaisiais ikrais nereikėtų pūsti.
Būtinai perskaitykite informaciją ant skardinės etiketės. Tai bus puiku, jei produktas bus pagamintas pagal GOST ir turės pirmąją klasę. Pasak TU, produktas gaminamas iš užšaldytų ikrų, kurie užšaldę praranda didelę savo skonio ir išvaizdos dalį. Pirmos klasės raudoniesiems ikrams parenkami kiaušiniai. Antros rūšies produktui gaminti sumaišomi skirtingų lašišų ikrai, todėl jie neatrodo labai reprezentatyvūs.
Atkreipkite dėmesį į produkto sudėtį: dažniausiai tai yra ikrai, druska ir konservantai. Reikia stebėti, kad konservantų kiekis būtų minimalus. Rusijoje naudojama sorbo rūgštis (E200) ir antiseptinis urotropinas (E239). Ikruose glicerinas (E422) bus nereikalingas - jis yra įtrauktas į kompoziciją, kad ikrai sulaikytų drėgmę.
Kaip atskirti kokybiškus ikrus pagal išvaizdą
Geriausia ikrus pirkti stikliniuose indeliuose. Tokiame inde jį lengva pamatyti. Aukštos kokybės raudonieji ikrai turi vientisus, be suglamžytų šonų grūdus, kurie tvirtai priglunda vienas prie kito. Ikrai turi būti vienodos rausvos spalvos, be pašalinių intarpų (balkšvos nuosėdos, kraujo krešuliai, pelėsis). Jei raudoni ikrai yra tankūs ir tamsios spalvos, tai yra iš pasenusių žuvų. Ikrai yra per blyškūs, gelsvi - per sunokę.
Nekokybiškuose ikrų konservantuose gali būti daug švino, kuris gali rimtai apsinuodyti maistu.
Be natūralių raudonųjų ikrų, parduotuvėse dažnai parduodama dirbtinių ikrų. Jis gaminamas iš baltyminių produktų - pieno, vištienos kiaušinių, želatinos. Kad nepirktumėte vietoj natūralaus produkto pakaitalo, atidžiai perskaitykite informaciją etiketėse ir susitelkite į kainą. Dirbtiniai ikrai yra daug pigesni nei tikrieji ikrai. Surogatiniai ikrai yra visiškai apvalūs, neturi pumpurų, kvepia silke. O kandant burnoje plyšo „kiaušiniai“ir prilimpa prie dantų.
