Maskarponės sūrio tėvynė yra Šiaurės Italija, Lombardijos provincija. Šio balto, subtilaus sūrio pagrindu ruošiama daugybė garsių itališkų desertų, ne tik teramisu. „Sūrių eilių lentelėje“jis nėra aukštas, nes jis nurodo neprinokusius baltus sūrius ir tikriausiai atsirado kaip atliekų šalinimas gaminant sendintus sūrius. Tačiau maža jo kilmė jokiu būdu neturi įtakos puikiam skoniui.
Tai būtina
-
- Kreminiam maskarponei
- 1 litras grietinėlės (35%);
- ¼ šaukštelis citrinos rūgšties;
- švarus lininis rankšluostis;
- kiaurasamtis;
- puodas.
- Tradiciniam maskarponei:
- 1 litras šviežios grietinėlės (ne mažiau kaip 30%);
- 75 ml citrinos sulčių.
- Maskarponei ant baltojo vyno acto
- 1 litras grietinėlės (10%);
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
Nurodymai
1 žingsnis
Kreminis maskarponė (35%) Supilkite litrą grietinėlės į sausą puodą, pašildykite iki 75 ° C. Citrinų rūgštį ištirpinkite 1 arbatiniame šaukštelyje vandens ir įpilkite į grietinėlę. Sumažinkite ugnį iki labai mažos ir virkite dar 10 minučių, švelniai maišydami šluotele.
2 žingsnis
Padėkite dubenį po kiaurasamčiu, sulenkite rankšluostį per pusę ir padėkite ant viršaus, tada ant rankšluosčio užpilkite grietinėlę, išmaišykite ir palaikykite šaldytuve 3-4 valandas arba per naktį. Išimkite iš šaldytuvo, iš karpio išimkite maskarponę. Laikykite ne ilgiau kaip 3 dienas stikliniuose induose 2–4 ° C temperatūroje.
3 žingsnis
Tradicinis maskarponė supilkite grietinėlę į puodą ir nuolat maišydami pašildykite iki 85 ° C. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Labai energingai išplakite grietinėlę ir lašinkite po lašą citrinos sulčių.
4 žingsnis
Įdėkite puodą į dubenį su lediniu vandeniu arba pripildytą ledo kubelių ir toliau plakite, tada porai valandų palaikykite šaldytuve. Dar kartą išplakite grietinėlę iki kreminės masės.
5 žingsnis
Įdėkite masę į medvilninį audinį, užriškite kraštus virvele, kad pasidarytumėte maišą, įdėkite į kiaurasamtį. Įdėkite kiaurasamtį į dubenį ir palaikykite šaldytuve per naktį.
6 žingsnis
Ryte išimkite kremo maišelį, leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje apie dvidešimt minučių, kad masė šiek tiek sušiltų. Dar kartą išplakite, padėkite atgal į šaldytuvą ir laikykite, kol masė galutinai sutirštės. Išimkite gatavą maskarponę iš maišelio ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.
7 žingsnis
„Mascarpone“ant baltojo vyno acto Iš anksto išimkite kremą iš šaldytuvo, jis turi būti kambario temperatūros. Grietinėlę supilkite į puodą, padėkite ant įkaitinto degiklio, įpilkite acto, išmaišykite ir palaikykite 3 minutes ant vidutinės ugnies (per tą laiką mišinys turėtų pradėti varškėti).
8 žingsnis
Nuimkite keptuvę nuo ugnies, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve 12 valandų (per naktį). Paimkite sietą, įdėkite jį į dubenį, ant sieto dugno uždėkite daug kartų sulankstytą marlę. Supilkite dienos kremą vakar ir leiskite išrūgoms nutekėti (gausite apie 500 g varškės masės ir apie 300 g išrūgų).
9 žingsnis
Paimkite chintz audinį, kelis kartus sulenkite ir padėkite ant sieto dugno. Įdėkite varškės mišinį į audinį, patraukite audinio kraštus ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Palikite jį 7-8 valandas. Išimkite paruoštą maskarponės sūrį iš laikino maišelio.
