Iš visų serbentų veislių būtent juoda spalva turi intensyviausią spalvą, sodrų aromatą ir nuostabų šiek tiek aitrų skonį. Remiantis naujausiais mokslininkų tyrimais, reguliarus šių uogų vartojimas gali padėti išvengti Alzheimerio ligos. Juodųjų serbentų sezonas prasideda birželio – liepos mėnesiais, tačiau laiku pasirūpinę jo derliumi, sveiki vaisiai gali mėgautis bet kuriuo metų laiku.
Pasirinkite didelius, lygius, prinokusius vaisius be raukšlių, kirmgraužų ar kitų trūkumų. Pašalinkite juos iš šakų, pašalinkite lapus ir šiukšles. Skalauti po šaltu tekančiu vandeniu. Atminkite, kad lupti šlapią uogą yra daug sunkiau, todėl verta laikytis šios procedūros. Už kiekvieną kilogramą uogų paruoškite 500 ml vandens, vieną kilogramą cukraus ir 10 gramų nesūdyto sviesto.
Paimkite paprastą porceliano lėkštę ir padėkite ją į šaldiklį arba į šalčiausią šaldytuvo skyrių. Vėliau jums reikės lėkštės, kad nustatytumėte uogienės pasirengimą.
Uogas suberkite į platų, gilų puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite ir troškinkite apie 20 minučių. Jums reikia kietos uogų odos, kad ji taptų švelni, o skystis beveik visiškai išgaravo. Šio svarbaus žingsnio nereikia praleisti, nes pridėjus cukraus, vaisiaus odelė nebeminkštės, o uogos nesugers saldumo. Juk niekas nesitiki, kad uogienėje ras ne sultimis prisotintus vaisius, o kietus apvalumus sirupe.
Kai uogos suminkštės, atsargiai suberkite cukrų. Grūdai, nusėdę ant keptuvės šonų, šaukštu patepkite juos uogiene, kitaip jie kristalizuosis, jie netgi gali sudeginti ir sugadinti viso patiekalo skonį.
Juoduosius serbentus virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių, nuolat maišydami mediniu šaukštu ar mentele, kol cukraus kristalai visiškai ištirps. Nepamirškite, kad cukrus gali nusėsti į dugną. Kai uogos jau bus išvirusios sirupe, padidinkite ugnį iki didžiausios, dar kartą išvaliusios keptuvės sienas nuo prilipusio saldumo. Troškinkite apie 10 minučių.
Išimkite atšaldytą lėkštę iš šaldytuvo ir lašinkite uogienę. Palieskite atvėsintą lašą pirštu. Jei uogienė greitai sustingo ir ant jos paviršiaus atsirado raukšlių, skanėstas yra paruoštas. Jei ne, virkite dar apie 5 minutes ir dar kartą pakartokite eksperimentą su lėkštute.
Kai tik nustatysite uogienės pasirengimą, į ją įpilkite sviesto. Išmaišykite. Ištirpintas sviestas padeda suformuoti tvirtas putas, kurias galima pašalinti paprastu kiaurasamčiu. Turėkite omenyje, kad putos jokiu būdu neturi įtakos uogienės laikymui ar skoniui, tiesiog be jos atrodo estetiškiau. Jei nenorite švaistyti laiko tam, galite praleisti šį veiksmą.
Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite uogienę į karštus sterilizuotus stiklainius. Uždenkite kaklą vaškiniu popieriumi ir susukite. Juodųjų serbentų uogienė patiekiama ant ruginių skrebučių, su įvairiais sūriais, jie geria su ja arbatą, deda į pyragus, pyragus, bandeles ir kt.
