Juodųjų serbentų šerbetas migdolų tartletuose bus puikus desertas šventinei vakarienei. Puikūs migdolų skonio krepšeliai ir vėsus, šiek tiek rūgštus šerbetas nustebins net išrankiausią gurmaną.
Šerbeto ingredientai:
- juodieji serbentai - 250 g;
- cukraus pudra - 100 g;
- vanduo - 100 g;
- sviestas - 1 šaukštas;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas
Ingredientai krepšeliams:
- sviestas - 60 g;
- kiaušinių baltymai - 2 vnt;
- cukraus pudra - 100 g;
- migdolų esencija - 2 lašai;
- miltai - 50 g;
- maltų migdolų - 1 arbatinis šaukštelis;
- ½ šaukštelio vanilės ekstraktas.
Paruošimas:
- Pirmiausia turite paruošti sorbetą. Sumaišykite vandenį ir cukrų ir virkite 5 minutes. Maišykite be pertraukų ir palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Gautą mišinį atvėsinkite.
- Tada virkite virtuviniu kombainu arba maišytuvu juodųjų serbentų tyrę.
- Maišykite serbentų tyrę su cukraus sirupu ir padėkite valandai ar pusantros į šaldiklį. Mišinys turėtų sustingti iki pusės.
- Plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys elastingos smailės. Įpilkite 1 šaukštą cukraus. Gautą mišinį suberkite į pusiau užšaldytą uogų tyrę ir plakite.
- Įdėkite mišinį atgal į šaldiklį ir palikite dvi valandas. Per tą laiką mišinys turi būti periodiškai pašalinamas ir kruopščiai sumaišomas. Tai būtina, kad šerbetas būtų vienodas.
- Kol sorbetas yra šaldiklyje, pradėkite gaminti krepšelius. Norėdami tai padaryti, kaitinkite viryklę iki 170 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Įmaišykite cukrų ir sviestą. Tada supilkite ir sumaišykite visus likusius tešlos ingredientus.
- Paruoštą mišinį įdėkite į kepimo skardą (jei viskas netelpa iš karto, tada pakartokite procedūrą) ir paskleiskite apskritimų forma, kurių skersmuo yra 9-10 centimetrų. Kepkite tortilijas 10 minučių. Jie turėtų tapti rožiniai. Tada suformuokite krepšelius. Vis dar šiltus apskritimus uždėkite ant apverstų stiklinių ir suspauskite, suteikdami krepšelių formą. Atvėsinkite, neišimdami krepšelių iš stiklinių. Jei krepšelis neveikia pirmą kartą, turite sušilti ratą ir bandyti dar kartą.
- Išimkite sorbetą iš šaldytuvo ir padėkite į krepšius. Reikėtų pažymėti, kad prieš patiekdami turite gauti sorbetą, kitaip jis ištirps.
