Melasa yra šalutinis cukranendrių ar burokėlių virtimo cukrumi produktas. Jis panašus į tirštą ir saldų sirupą, jo skonis ir spalva priklauso nuo to, kurį laiką, iš kokios žaliavos ir kokiu būdu jis buvo gautas. Populiariausia melasa yra juoda, Amerikoje ji vadinama melasa.
Sirukas, likęs po paskutinio cukranendrių ar runkelių perdirbimo, yra melasa arba melasa. Jis turi ryškų šiek tiek kartaus skonio ir ryškų svaiginantį aromatą. Nerekomenduojama jo naudoti kaip saldiklio - įdėti į arbatą ar užpilti ant jo blynų, tačiau jis naudojamas, kai į indą, kuris bus toliau termiškai apdorojamas, reikia įpilti melasos. Juodasis sirupas yra meduolių tešlos ingredientas, juo rūkomi kumpiai, jo dedama gaminant romą, be jo neapsieina nė vienas aštrus pudingas.
Lengva arba lengva melasa gaunama pirminio cukraus, o ne žaliavų, perdirbimo metu. Saldus, auksinis, aromatingas, atrodo labiau kaip sirupas. Jis naudojamas kaip sirupas, dedamas į dribsnius, muslius, granolą, pilamas ant jo sūrio pyragaičius, blynus, vaflius ir bandeles.
Sorgo melasa nėra techniškai melasa, nes ji gaunama perdirbant sorgą specialiai šiam sirupui išgauti. Ši melasa yra pati saldžiausia, joje yra nuo 65 iki 70% sacharozės, palyginti su 55% melasos ir 60% lengvosios melasos. Lygus gintaro sirupo tinkamumo laikas yra trumpas, jame yra konservantų ir jis tinka tik kaip saldiklis.
Jei ruošiatės gaminti iš melasos, tuomet svarbu prisiminti keletą niuansų. Pirma, melasą visada galima pakeisti lengva melasa, bet niekada atvirkščiai. Taip pat galite naudoti kepinius, o ne melasą, melasą pakeisti kuo nors kitu, išskyrus melasą, tada nepamirškite įpilti tiek arbatinių šaukštelių sodos, kiek būtumėte panaudoję stiklines melasos.
Antra, melasa yra labai tiršta ir lipni. Jei pagal receptą jums reikia jį matuoti puodeliais, stiklinėmis ar bet kokiais kitais indais, tada geriau juos iš anksto sutepti augaliniu aliejumi, tada melasa lengvai iš ten išlįs.
Trečia, pagal tūrį 500 gramų melasos yra 1 sveikas ir 1/3 puodelio.
Ir paskutinis dalykas. Laikant melasą, svarbu atsiminti, kad dėl karščio ir drėgmės ji gali supelėti. Melasą galima laikyti šaldytuve, tačiau ją reikia išimti valandą prieš naudojimą, kitaip ji bus per tiršta. Atidarytą melasos butelį galima laikyti iki vienerių metų.
