Pektinas (iš graikiško pektos - šaldytas, varškuotas) yra natūraliai atsirandantis polisacharidas. Tai yra klijai, audinių statybinė medžiaga, palaikanti turgorą, padidinanti augalų atsparumą sausrai ir skatinanti ilgalaikį saugojimą. Pektinas yra tirpios maistinės skaidulos ir jo yra beveik visuose aukštesniuose augaluose - šaknyse, daržovėse, vaisiuose ir kai kuriuose dumbliuose.
Pektino naudojimas
Pektinas plačiai naudojamas farmacijos ir maisto pramonėje. Pektino medžiaga padeda efektyviai pašalinti iš organizmo sunkiųjų metalų jonus, pesticidus ir kitus kenksmingus junginius, taip pat pagerina virškinamojo trakto veiklą. Vaistininkai jį įtraukia į natūralius priešuždegiminius ir skausmą malšinančius vaistus.
Dėl pektino struktūrą formuojančių savybių tampa įmanoma jį naudoti kaip medžiagą, galinčią kapsuliuoti vaistus.
Maisto pramonėje pektinas naudojamas kaip tirštiklis gaminant zefyrus, ledus, marmeladą, želė, saldainių įdarus ir sulčių gėrimus. Kaip natūralus priedas, jis žymimas E440. Yra 2 pektino formos - skystis ir milteliai. Atsižvelgiant į pektino medžiagos formą, atliekama įvairių produktų maišymo seka jų paruošimo procese. Į ką tik išvirusią karštą masę dedama skysto pektino, o į šaltas sultis ar vaisius - miltelių pavidalo pektino. Supakuotas pektinas idealiai tinka želė ir marmelado gamybai iš vaisių ir uogų.
Pramoniniu mastu pektino medžiagos gaunamos iš obuolių ir citrusinių vaisių išspaudų, cukrinių runkelių minkštimo ir saulėgrąžų krepšelių.
Naudingos pektino savybės
Natūralus kūno tvarkingumas - tai, ką gydytojai vadina pektinu. Tirpios maistinės skaidulos, kurios yra pektinas, gali veiksmingai pašalinti iš audinių nuodus ir kenksmingus junginius: pesticidus, radioaktyviuosius elementus, sunkiųjų metalų jonus. Būdinga tai, kad natūrali bakteriologinė pusiausvyra organizme nėra sutrikusi.
Pektinas žymiai pagerina žarnyno mikroflorą, turi vidutinį gaubiantį ir priešuždegiminį poveikį skrandžio gleivinei esant opiniams pažeidimams, susidaro palankios sąlygos mikrobiocenozei - organizmui naudingų mikrobų dauginimosi procesui.
Neabejotiną pektino naudą lemia jo poveikis medžiagų apykaitai. Jis aktyviai dalyvauja stabilizuojant redokso procesus, gerinant periferinę kraujotaką, žarnyno judrumą ir mažinant cholesterolio kiekį kraujyje.
Paros pektino norma, kai žymiai sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, yra 15 gramų. Geriau, jei kūnas gautų šią normą ne iš pektino papildų, o iš šviežių, džiovintų ar konservuotų uogų ir vaisių.
Pektinas produktuose
Dažniausi pektino šaltiniai yra obuoliai, kriaušės, bananai, datulės, persikai, slyvos, mėlynės, figos, citrusiniai vaisiai (jo ypač daug citrusinių vaisių žievelėse - iki 30 proc.). Šiek tiek mažiau pektino yra braškėse, vyšniose, ananasuose, mėlynėse, melionuose ir žaliuose žirniuose.
Kontraindikacijos
Perdozuoti pektino iš natūralių šaltinių beveik neįmanoma. Tačiau vartojant per daug, įmanoma sumažinti mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, geležis ir cinkas, absorbciją. Be to, baltymų ir riebalų įsisavinimo procesas gali būti šiek tiek sutrikęs, o fermentacija gali prasidėti dėl dujų atsiradimo gaubtinėje žarnoje (vidurių pūtimas).
