Daugelis žmonių galvojo apie tokį skanų patiekalą kaip koldūnai. Mongolai išrado puokštes, o kinų votonai, kazachai ir turkai pradėjo gaminti manti, momo virė Tibete ir Nepale, o italai išrado raviolius. Pagrindinis skirtumas tarp „mūsų“koldūnų iš jų kolegų yra ne tik labai miniatiūrinis dydis, bet ir plona elastinga tešla, per kurią šviečia sultingas įdaras.
Tai būtina
-
- Klasikinė koldūnų tešla:
- 2 puodeliai miltų;
- 1/2 puodelio šalto vandens
- 2 dideli vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis druska.
- „Choux“koldūnų tešla:
- 2 puodeliai miltų;
- 1 puodelis riebaus pasterizuoto pieno;
- 1 šaukštelis druska.
- Tešla kiniškiems har gou koldūnams:
- 3/4 puodelio kviečių krakmolo
- 2 šaukštų bulvių krakmolo;
- 1/4 šaukštelio druska;
- 1/2 puodelio verdančio vandens
- 2 1/2 šaukštelio daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Klasikinė koldūnų tešla Paruoškite lentą, ant kurios minkysite tešlą arba gerai išvalysite stalviršį. Sumaišykite miltus ir druską. Miltus „skaidrėje“persijokite ant darbinio paviršiaus. Padarykite įdubimą „skaidrės“centre ir įkiškite į jį vieną kiaušinį. Paimkite šakutę ir sukamaisiais judesiais atsargiai įmaišykite kiaušinį į miltus. Įpilkite antrą kiaušinį ir maišykite šakute.
2 žingsnis
Pradėkite įpilti šiek tiek šalto vandens ir minkyti tešlą pirštais. Pabaigoje, įpylę visą vandenį, iš tešlos išminkykite rutulį ir išmaišykite, minkydami delnu ir vėl minkydami į „rutuliuką“, kol tešla taps tvirta ir elastinga.
3 žingsnis
Jei jaučiate, kad tešla per sausa, nebijokite įpilti dar šiek tiek vandens. Jei, priešingai, jums atrodo per lipnus ir drėgnas, įpilkite šiek tiek miltų.
4 žingsnis
Padalinkite tešlą į du rutuliukus, uždenkite švariu rankšluosčiu ir leiskite tešlai „pailsėti“.
5 žingsnis
Kai kurie teigia, kad klasikinė tešla Sibiro koldūnams minkoma be kiaušinių, o į ją vietoje vandens dedama susmulkinto ledo. Galite išbandyti šį variantą, tačiau nepamirškite, kad minkyti šią tešlą iki elastingumo reikės daug fizinių pastangų ir laiko.
6 žingsnis
Choux koldūnai Supilkite pieną į puodą ir įberkite druskos. Įdėkite puodą ant silpnos ugnies. Pieno nereikia užvirinti, pakanka jį gerai sušildyti.
7 žingsnis
Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir pradėkite šakute maišyti joje esantį pieną. Plona srovele pilkite miltus, toliau maišykite. Kai tešla taps stora ir elastinga, pradėkite maišyti rankomis.
8 žingsnis
Padėkite tešlą ant miltais pjaustytos lentos ar stalviršio. Minkykite tol, kol jis bus tvirtas ir elastingas, bet ne per kietas.
9 žingsnis
Tešla kiniškiems koldūnams har gou Kiniški koldūnai har gou taip pat yra labai plona tešla. Minkyti ją dar sunkiau nei tešlą Sibiro koldūnams. Dubenyje sumaišykite sijotus kviečius ir bulvių krakmolą ir įberkite druskos.
10 žingsnis
Lėtai užpilkite verdančiu vandeniu, minkykite tešlą šakute. Įpilkite augalinio aliejaus ir pradėkite minkyti tešlą rankomis. Ši tešla minkoma iki elastingos ir vientisos 2-3 minučių.
11 žingsnis
Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir leiskite jai pailsėti 15–20 minučių.
