Uogų ir vaisių sezonu metas rinkti zefyrus žiemai. Jame išsaugoti pektinai, mikroelementai, daug vitaminų, o malonus saldžiarūgštis skonis daro šį senovinį skanėstą nuostabiu skanėstu.
Obuolių pastila
Subrandinkite obuolius, gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, nelupdami. Supjaustytus obuolius suberkite į puodą su sunkiais dugnais arba ketaus ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 90 laipsnių. Galite virti obuolius ant atviros ugnies, tačiau šiuo atveju į dubenį įpilkite stiklinę vandens, kad masė nesudegtų. Nemaišykite obuolių, kol jie visiškai suminkštės. Gatavą masę nuvalykite per sietą, bulvių košę perkelkite į emalio indą plačiu dugnu ir gerai išplakite 15 minučių. Suberkite cukrų, išplaktus kiaušinių baltymus (0,65 kg cukraus ir 4 baltymai už 1, 2 kg obuolių) ir plakite toliau, kol suminkštės (lašas neplinta ant lėkštutės). Paruoštą masę perkelkite į padėklus arba žemus medinius padėklus, išklotus pergamentiniu popieriumi, ir džiovinkite orkaitėje 60–70 laipsnių temperatūroje 10–12 valandų. Vietoj pergamento galite naudoti sunkų, alyvuotą, baltą spausdintuvo popierių. Zefyro pasirengimas tikrinamas į jį įsmeigus degtuką. Jei rungtynės lieka sausos, zefyras yra paruoštas. Zefyrą supjaustykite gabalėliais, suberkite į švarius, sausus stiklainius ir susukite su metaliniais dangteliais.
Slyvų-obuolių pastila
Šiam zefyrui reikės sumaišyti obuolių padažą (30%), paruoštą taip, kaip aprašyta aukščiau, ir slyvų tyrę (70%). Supjaustykite prinokusias slyvas ir atlaisvinkite jas iš sėklų. Į emaliuotą dubenį plačiu dugnu supilkite 2-3 cm vandens, dėkite slyvas ir virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių, kol vaisiai suminkštės. Karštas slyvas pertrinkite per sietą ir gerai sumaišykite su obuolių padažu. Į 1 kg tyrės įpilkite 0,65 g cukraus ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol masė sumažės 1,5–2 kartus. Džiovinkite taip pat, kaip obuolių zefyrą.
Aviečių pasta
Suberkite prinokusias avietes į indą storomis sienelėmis, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 70 laipsnių. Kai uogos garuoja, jas uždenkite mediniu trupiniu ir įtrinkite per sietą. Aviečių tyrę dėkite ant silpnos ugnies, įpilkite cukraus (0,5 kg cukraus 1 kg uogų) ir virkite nuolat maišydami, kol masė sumažės 1,5–2 kartus. Įdėkite gatavą zefyrą į dėžutes, padengtas aliejumi išteptu popieriumi, ir padėkite džiovinti šiltoje orkaitėje arba saulėje. Pastaruoju atveju stalčius uždenkite marle, kad ji neliestų zefyro. Gatavą skanėstą apibarstykite cukraus pudra ir laikykite sausoje, vėsioje vietoje. Zefyrą galite supjaustyti gabaliukais ir susukti į stiklinius indelius po metaliniais dangteliais.
