Uzbekų karštas plokštainis yra palankus palyginti su parduotuvėje parduodamos duonos skoniu. Tačiau tokią duoną pasigaminti namuose nėra lengva. Galų gale, viena iš unikalių plokščių pyragų skonio paslapčių yra kepimas keraminėje orkaitėje (tandyre), kuri įkaista iki 300 ° C, o plokščio pyrago kepimo procesas trunka ne ilgiau kaip 3-5 minutes.
Tai būtina
-
- elektrinis arba dujinis tanduras;
- Paprastam mielinės tešlos pyragui:
- 1 kg miltų;
- 2 stiklinės vandens;
- 1 šaukštelis druska;
- 25 g sezamo sėklų;
- 30 ml medvilnės sėklų aliejaus;
- 30 g mielių.
Nurodymai
1 žingsnis
Iškepkite paprastą naminį paplotėlį (obi non) su paprasta mieline tešla. Įkaitinkite dvi stiklines vandens, ištirpinkite jame šaukštelį druskos. Paimkite emalio dubenį, ištirpinkite mieles šiek tiek pasūdyto vandens, paimkite pirmos arba aukščiausios rūšies kvietinius miltus.
2 žingsnis
Dalimis supilkite miltus į dubenį, minkydami ir vėl įpilkite vandens ir miltų. Minkykite tešlą iki vientisos masės, uždenkite dubenį servetėle, apklijuokite jį antklode ant viršaus, palikite šiltoje vietoje nuo trijų iki keturių valandų. Per šį laiką tešlą reikia minkyti du ar tris kartus - atsisėsti rankomis ir vėl uždengti ir palikti fermentuotis. Pamirkykite sezamo sėklas medvilnės sėklų aliejuje
3 žingsnis
Padėkite tešlą ant stalo, padalykite ją į du šimtus iki dviejų šimtų penkiasdešimt gramų gabalėlių, suvyniokite juos į kamuoliukus, sulenkite kamuoliukus vienas šalia kito ir uždenkite servetėle. Susukite juos į plokščius pyragus, kurių vidurio storis yra pusė centimetro, o kraštuose - du centimetrai. Pyrago centre padarykite dūrius (naudodami specialų įrankį, vadinamą čekichu, arba šakute). Suformuotus pyragus uždenkite rankšluosčiu.
4 žingsnis
Leiskite pyragams sėdėti penkiolika-dvidešimt minučių. Kiekvieną pyragą aptepkite sezamo sėklų medvilnės sėklų aliejumi. Temperatūrą tandyre pakelkite iki 300 ° C, tada šiek tiek sumažinkite ugnį, uždėkite medvilninę pirštinę ant rankos, uždėkite pyragą ant pirštinės nugarine puse į viršų, apipurkškite sūraus vandens, prilipkite prie karštos sienos ir priklijavę kelis gabalėlius, padidinkite ugnį ir pabarstykite juos vandeniu, kepkite tris - keturias minutes.
5 žingsnis
Pyragėlius nuo orkaitės sienų atskirkite kiaurasamčiu, paimkite ranką, apsaugotą ilga medvilnine pirštine.
6 žingsnis
Pyragus kepkite dujinėje orkaitėje: pašildykite iki 300 ° C, patepkite kepimo skardą augaliniu aliejumi, uždėkite ant jos gatavus pyragus, apšlakstykite juos druskos vandeniu, padėkite kepimo skardą ant viršutinės orkaitės lentynos, kepkite apie penkias minutes.
