Džiovinta dešra yra nuostabiai skanus produktas. Pirkti parduotuvėje nebūtina, trūkčiojusią dešrą galite išsivirti patys, namuose. Kad būtų skanu, jis turi būti tinkamai išdžiovintas.
Kaip virti trūkčiojančią dešrą
Norėdami paruošti tradicinę trūkčiojančią dešrą, turite iš anksto įsigyti šiuos ingredientus:
- 3 kg kiaulienos sprandinės;
- 4 česnako galvutės;
- 10 g mairūno;
- 3 šaukštai 96% alkoholio;
- 90 g druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- 150 g plonosios kiaulienos žarnos.
Visų pirma turėtumėte pradėti gaminti maltą mėsą. Kiaulienos sprandinė supjaustoma mažais gabalėliais ir perduodama per didelę mėsmalės grotelę. Tačiau trūkčiojanti dešra pasirodys daug skanesnė, jei kiaulienos mėsą susmulkinsite peiliu.
Gabalų dydis neturėtų viršyti vieno centimetro. Šiuo atveju kiauliena pirmiausia supjaustoma pakankamai ilgomis ir plonomis juostelėmis, o po to plačiu peiliu susmulkinama per pluoštus. Dešra pasirodo ypač skani, jei ketvirtadalį mėsos pakeisite šviežios šoninės gabalėliais.
Pagal skonį į faršą dedama druskos, iš anksto susmulkinto česnako, mairūno ir juodųjų pipirų. Kruopščiai sumaišius faršą, jis paliekamas vienas apie 5 valandas, kad mėsa būtų geriau prisotinta druska ir prieskoniais.
Indą būtinai uždenkite malta mėsa su dangčiu, kad mėsa nepūtytų. Periodiškai maišykite, kad prieskoniai ir druska pasiskirstytų tolygiai. Pasibaigus laikui, į maltą mėsą supilamas reikiamas alkoholio kiekis, vėl sumaišomas ir tęsiamas žarnų įdarymas. Jei alkoholį pakeisite konjaku, paruošta džiovinta dešra įgaus malonų skonį ir spalvą.
Norėdami virti dešrą, būtina išimti groteles iš mėsmalės ir įdėti į savo vietą tūtelės pavidalo antgalį. Žarnos nuplaunamos tekančiu vandeniu ir švelniai išstumiamos. Kad būtų lengviau užpildyti žarnyną malta mėsa, jis supjaustomas maždaug vienodais 50 cm ilgio gabalėliais.
Viena iš šių dalių uždedama antgalio, kitą galą sandariai surišant siūlu. Malta mėsa perduodama per mėsmalę, judant žarnyne, kai ji užpildoma. Neskubėkite, žarnynas gali plyšti, todėl turite stebėti įdaro tolygumą. Dešros formavimo pabaigoje siūlu surišamas ir antrasis žarnyno galas.
Kaip džiovinama dešra
Dešras reikia perverti keliose vietose ir leisti iš jų orą. Tvarsčiai drėkinami fiziologiniame tirpale, paruoštame pagal skaičiavimą: 3 arbatiniai šaukšteliai valgomosios druskos stiklinėje vandens. Tada dešros pakankamai sandariai suvyniojamos tvarsčiais ir pakabinamos džiovinimui skirtoje vietoje.
Svarbu paruošti plotą be grimzlės. Tačiau džiovinimo metu patalpa, kurioje kabo dešra, turi būti gerai vėdinama. Optimali temperatūra yra + 10-15 ° C. Be to, kambarys turėtų būti šviesus.
Po 2-3 dienų dešra išimama ir šiek tiek iškočiojama kočėlu, suteikiant išlygintą išvaizdą. Taip pat nuo dešrų nuimami tvarsčiai ir vėl pakabinami tolesniam džiovinimui. Džiovintą dešrą reikia džiovinti mažiausiai 2 savaites.
Po to turite išbandyti pjūvį. Jei produktas nėra pakankamai išdžiovintas viduryje, jis siunčiamas į apatinį šaldytuvo skyrių, skirtą mėsai laikyti, nustatant + 2 ° C temperatūrą. Dešra bus laikoma šaldytuve dar savaitę. Po to jis gali būti patiekiamas prie stalo.
