Konservuotos daržovės ir vaisiai jau seniai yra neatsiejama mūsų dietos dalis. Parduotuvių lentynose yra daugybė šio skanaus ir sveiko produkto rūšių. Tačiau nieko negali būti geriau už naminius preparatus! Rankų darbo, jie malonūs akims ir gali tapti bet kurios namų šeimininkės pasididžiavimu. Populiariausi, žinoma, pomidorai. Juose gausu vitaminų ir mineralų, jie yra labai naudingi sveikai mitybai. Rugpjūtis ir rugsėjis yra masinio šios daržovės derliaus metas. Veislių gausa leidžia namų šeimininkėms sukurti tikrus šedevrus iš skirtingų spalvų ir formų vaisių.
Kokius vaisius rinktis?
Galite išsaugoti tiek prinokusius raudonus, tiek neprinokusius žalius vaisius. Svarbiausia, kad jie būtų maži ir lengvai tilptų į indą. Populiariausios konservavimo veislės yra grietinėlė ir vyšnios. Geriau naudoti vaisius su tankesne odele, kad termiškai apdorojant jie akimirksniu nesprogtų. Viena sąlyga - imame tik stiprias, nepažeistas daržoves, dėl vieno pomidoro gali nukentėti visas stiklainis.
Konservavimo technologija
Paprastai ant kruopščiai nuplautų ir sterilizuotų indų dugno dedami prieskoniai: krapų skėčiai, petražolių lapai, krienai, juodieji serbentai. Į kiekvieną indą dedama keletas nuluptų česnako skiltelių. Supjaustyti svogūnų žiedai, morkos ar saldžiųjų paprikų skiltelės atrodo gražiai ir suteikia ypatingą skonį. Pomidorai dedami į stiklainius, stengiantis palikti kuo mažiau laisvos vietos. Po to turinys užpilamas verdančiu vandeniu, uždengiamas dangčiais ir leidžiamas pastovėti 15-20 minučių. Tada vanduo iš skardinių supilamas į puodą ir paruošiamas marinatas.
Lengviausias receptas
Marinatas, dar dažnai vadinamas sūrymu arba pilstymu, yra pagrindinis dalykas, suteikiantis išsaugojimo skonį. Daugiau receptų, daugiau skonių. Vandenį kaip pagrindą geriausia naudoti filtruojant, o jei tai neįmanoma, tada nusistovėti. Druska, cukrus ir prieskoniai yra neatsiejama bet kurio marinato dalis. Pagrindinis konservantas yra actas arba citrinos rūgštis, kurie užtikrina ilgalaikį patiekalo išsaugojimą. Viskas apie proporciją.
Namų šeimininkės žino, kad marinade nėra „lyderių“, visi komponentai turi būti subalansuoti: rūgštus, sūrus - su cukraus dalimi, aštrus - su saldžiomis daržovėmis. Remsimės tuo, kad į litrinį indelį dedama 0,5–0,6 kilogramo pomidorų ir 400–500 mililitrų sūrymo.
Paprastai marinatas apskaičiuojamas pagal proporciją 1 litre vandens. Norėdami paruošti klasikinę versiją, jums reikės 1 šaukšto druskos, 2 šaukštų cukraus, 10-20 mililitrų acto. Užvirus suberkite druską ir cukrų. Prieskoniai: 2-3 lauro lapus, keletą žirnių juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 1-2 gvazdikėlių pumpurus visada geriau dėti į verdantį skystį, tada jis bus kvapnesnis. Bet actą galima užpilti verdančiu vandeniu arba įpilti tiesiai į stiklainius.
Supilkite virtą marinatą į indus ir uždenkite dangčiais. Po to mes juos apverčiame, uždengiame ir paliekame šioje padėtyje 2 dienas.
Sterilizavimo receptas
Daugelis namų šeimininkių naudoja šį seniai patikrintą receptą. Po to, kai pomidorai sukraunami ir užpilami marinatu, indai uždengiami dangčiais ir dedami į puodą su vandeniu. Jo lygis turėtų siekti indo „pečius“, tačiau stipriai virti negalima, kad vanduo nepatektų į vidų. Puodo dugną uždenkite arbatos rankšluosčiu.
Sterilizacija vyksta per 15-20 minučių nuo virimo momento, po kurios gatavos skardinės užsukamos dangčiais, apverčiamos ir suvyniojamos.
Mielesni ir karštesni meilužiai
Yra mėgėjų labai saldus pomidorų įdaras, šiuo atveju įpilkite daugiau cukraus, padidindami jį iki 3-4 šaukštų. Sėkmingas variantas yra tas, kur naudojama proporcija: 2 šaukštai cukraus ir 1 šaukštas medaus. Likęs receptas lieka nepakitęs.
Daugelis žmonių mėgsta, kad jų pomidorai būtų aštrūs. Norėdami tai padaryti, galite pridėti 1 mažą aitriąją papriką į 3 litrų indelį pomidorų.
Žalia spalva nereiškia nevalgoma
Neprinokę pomidorai taip pat yra geri konservai. Tiesiog nepamirškite, kad ne visus vaisius galima naudoti. Pomidorai yra šviesiai žali, pieniški, tamsesni negalima pasiimti, jie yra nuodingi. Tokių pomidorų marinato konservavimo ir paruošimo technologija iš esmės nesiskiria nuo įprasto recepto. Vienas patarimas: padidinkite druskos kiekį iki 2 šaukštų, kad skonis būtų geras ir pilnas.
Želė pomidorai
Norėčiau pasidalinti įdomiu receptu, naudojant želatiną. Jame slypi visas „žavesys“. Čia pateikiami pagrindiniai šio originalaus patiekalo paruošimo žingsniai.
Pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūnus ir papriką supjaustykite žiedais ir suberkite į stiklainius kartu su žolelėmis ir česnakais. 25 g želatinos ištirpinkite 50 ml jaučių. Tada paruošiame įdarą 1 litro vandens greičiu: 1 valgomasis šaukštas druskos, 3 šaukštai cukraus, prieskoniai, 50 mililitrų acto. Į verdantį marinatą įpilkite želatinos ir kruopščiai išmaišykite. Galite užpildyti indą paruoštu sūrymu ir užsukti dangčius. Žiemą, prieš patiekiant, tokį indelį geriau atšaldyti šaldytuve, kad susidarytų želė.
„Nuogi“pomidorai
Yra dar vienas neįprastas konservavimo receptas - nulupti pomidorai. „Nusirengimo“procesas neužima daug laiko, jei vaisius iš anksto supjaustote ir porą minučių palaikote karštame vandenyje. Nuluptos daržovės sandariai dedamos į litrinius stiklainius, į kiekvieną išpylus 2 šaukštus augalinio aliejaus. Marinatas ruošiamas pagal tokią proporciją: 1 litrui vandens - 1 šaukštas druskos, 2 šaukštai cukraus, 2-3 gramai citrinos rūgšties ir prieskoniai. Indeliai 10 minučių sterilizuojami puode, po to jie uždaromi dangčiais.
Konservuotų daržovių gaminimas namuose yra lengvas, greitas ir nebrangus būdas paįvairinti savo meniu. Svarbiausia, kad po terminio apdorojimo produktai neprarastų savo vertės, jų nauda yra ilgalaikis laikymas, mažas kalorijų kiekis ir galimybė žiemą išvengti vitaminų trūkumo. Nesivaržykite užsiimti verslu naudodamiesi šiomis nuosekliomis rekomendacijomis ir pridėkite savo gudrybių prie įprastų receptų.
