Sausai vytinta dešra yra labai geras ir skanus užkandis, tačiau, deja, toks dešros produktas gaminamas pridedant įvairių kenksmingų priedų ir chemikalų. Todėl belieka tik jį pasigaminti patiems, o patiekalas pasirodys net daug skanesnis nei bet kuris parduotuvės atitikmuo.
Taigi, norint gaminti namines sausai vytintas dešras, jums reikės šių produktų ir prieskonių rinkinio:
- natūralus obuolių sidro actas
- jautiena 1, 2 kg.
- taukai (sūdyti) 200 g.
- druska (nejoduota) 45 g.
- raudona aitrioji paprika neprivaloma
- dešros prieskoniai ir kalendra, vienas valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidriu
- granuliuoto cukraus vienas arbatinis šaukštelis
- maltų juodųjų pipirų, sumalant du arbatinius šaukštelius
Mėsos paruošimas
Norint, kad naminė sausai vytinta dešra pasirodytų skani, jai paruošti reikia pasirinkti tik pačią švelniausią ir labai šviežią mėsą, kurioje venų neturėtų būti. Tam tikslui labiausiai tinka jautienos nugarinė. Jei jūsų gabale yra venų, iškirpkite jas ir tik tada pradėkite pjauti. Mėsą reikia supjaustyti 2 cm storio juostelėmis.
Prieskonių mišinys
Tada turėtumėte paruošti specialų mišinį, skirtą sūdymui, ir pirmiausia tai pakepinkite, tada sumalkite kalendros grūdus kavos malimo mašinoje ir į ją įpilkite juodųjų, aitriųjų raudonųjų pipirų, druskos, granuliuoto cukraus ir prieskonių.
Marinuojanti mėsa
Susmulkintą mėsą apibarstykite actu ir įtrinkite prieskoniais, viską gerai išmaišykite.
Marinuotą mėsą dedame į priespaudą į nerūdijančią dubenį ir įdėjome į vaikštynę, iš viso ji ten praleis 12-15 valandų.
Paprastai sūdant sultys pradeda aktyviai išsiskirti iš mėsos, kurios nerekomenduojama nusausinti. Po 6 valandų mėsą apverskite, vėl gerai užminkykite, taip pat įdėkite mėsą į šaldytuvą.
Marinavę mėsą išspauskite labai stipriai.
Dešrų formavimas ir džiovinimas
Tada mėsą reikia susukti į mėsmalę, tada susuktus riebalus, prieš tai labai smulkiai supjaustytus, reikia sumaišyti su gauta malta mėsa.
Paruoškite mažą suši kilimėlį. Kelis kartus apvyniokite maistine plėvele ir sutepkite augaliniu aliejumi. Taip pat galite formuoti dešras pirštinėmis, sutepdami jas augaliniu aliejumi.
Su jo pagalba, norint suformuoti mažas 2 cm storio dešreles, nerekomenduojamos storos dešros, pastebimai padidėja džiūvimo laikas.
Kai tik dešros bus suformuotos, jas reikia nedelsiant iškloti ant tam tinkamų grotelių (dehidratorių ar šiam tikslui paruoštų negilių grotelių) toje vietoje, kur oro srovės stipriausios. Per penkias dienas naminė dešra bus visiškai paruošta, ją galima patiekti prie šventinio ar kasdienio stalo kaip pikantišką užkandį.
