Skanumynai turi ypatingą unikalų skonį, kurio negalima supainioti su niekuo ir kuriuos galima lengvai atpažinti net derinant su kitais produktais. Rafinuoti ir švelnūs kiaulienos liežuvio patiekalai yra ryškus to įrodymas.
Kiaulienos liežuvis drebučiai
Ingridientai:
- 750 g kiaulienos liežuvio;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 50 g petražolių šaknų;
- 30 g želatinos;
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- druska.
Kiaulienos liežuvius dėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Užvirkite skystį, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės, įpilkite nulupto svogūno, morkos, petražolių šaknų ir pipirų grūdelių. Viską pasūdykite ir virkite, kol suminkštės. Perkelkite liežuvius į ledinį vandenį, nuimkite nuo jų odą, grįžkite į sultinį ir taip atvėsinkite.
Sugerti želatiną stiklinėje vandens ir palikti pusvalandžiui, tada įdėti į sietą, įdėti į 800 ml sultinio, užvirinti ir perkošti. Pusę gautos masės supilkite į vieną didelę ar dvi vidutines formas, leiskite sustingti, tada ant želės paskirstykite plonus liežuvio gabalėlius, pagal skonį papuoškite morkų ar agurkų griežinėliais. Supilkite likusį želatinos mišinį ant viršaus ir padėkite aspiką į šaldytuvą, kol jis sustings.
Kiaulienos liežuvio salotos
Ingridientai:
- 1 virtas kiaulienos liežuvis;
- 2 bulvės;
- 1 agurkas;
- 1 saliero stiebas;
- 1 žalias obuolys;
- 2 šaukštai. natūralus jogurtas;
- 1 šaukštelis aštrūs krienai;
- 1/2 šaukštelio maltos paprikos;
- druska.
Striukės bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir nulupkite minkštas odeles. Nulupkite ir supjaustykite obuolį. Supjaustykite liežuvį, daržoves ir vaisius mažais maždaug tokio paties dydžio kubeliais. Visus ingredientus išplakite giliame dubenyje. Atskirai sumaišykite jogurtą, krienus ir maltą papriką bei pagardinkite salotas. Pagal skonį pagardinkite druska.
Iškeptas kiaulienos liežuvis
Ingridientai:
- 2 kiaulienos liežuviai;
- 6 skiltelės česnako;
- po 1 arbatinį šaukštelį džiovinti čiobrelių ir sunelio apyniai;
- 3/4 šaukštelio druska;
- 50 ml augalinio aliejaus.
Atlaisvinkite česnako skilteles nuo lukšto ir perbraukite per specialų presą arba sutarkuokite smulkia tarka. Sumaišykite juos viename puodelyje su prieskoniais, druska ir augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite. Šiuo mišiniu patrinkite liežuvius, kiekvieną įdėkite į dvigubo folijos lakšto vidurį ir sandariai suvyniokite. Marinuokite juos tokia forma 2-3 valandas vėsioje vietoje.
Veidrodinius ryšulius dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 200oC įkaitintą orkaitę. Kepkite kiaulienos liežuvį 1,5 val., Tada nuimkite ir, neatsiskleidę, visiškai atvėsinkite. Atidarykite foliją, perkelkite turinį į indą, nuimkite kietą odą ir supjaustykite minkštą mėsą dalimis. Patiekite liežuvius su krienais, garstyčiomis ar grietinės padažu.
