Kiaulienos liežuvis savo skoniu nenusileidžia jautienai. Teisingai išvirtas šis produktas pasirodo švelnus, tirpsta burnoje. Kiaulienos liežuvis padaže, aspikas su kiaulienos liežuviu teisingai pripažįstami kaip gurmaniški patiekalai ir sėkmingai patiekiami madingiausiuose restoranuose.
Kiaulienos liežuvio paruošimo procesas yra gana paprastas ir nereikalauja specialaus mokymo. Šviežią liežuvį reikia kruopščiai nuplauti tekančiu šiltu vandeniu teptuku, kad kokybiškai išvalytumėte nelygų jo paviršių nuo priemaišų. Tuo pačiu metu turėtumėte užvirinti 2 litrus. vandens, užvirus, į puodą suberkite visą nuplautą liežuvį. Jis turėtų virti 25-35 minutes. esant vidutinei degiklio galiai. Šiame etape nereikia sūdyti vandens.
Praėjus šiam laikui, vanduo turi būti nusausintas, nuplautas liežuviu ir vėl užpildytas virintu vandeniu. Įberkite druskos, ½ dalies svogūno. Galite pridėti 2-3 gvazdikėlių, kad sultinyje būtų torto aromato, 1 skiltelė česnako, šiek tiek petražolių ir krapų, lauro lapų, baziliko ir kitų prieskonių pagal skonį.
Kiaulienos liežuviui paruošti dažnai naudojami įvairūs prieskoniai, leidžiantys visiškai įvertinti šio patiekalo skonį ir naudoti jį su skirtingais garnyrais, taip pat kaip nepriklausomą užkandį.
Liežuvį reikia virti maža galia 70-80 minučių. Praėjus šiam laikui, jį reikia atvėsinti šaltame vandenyje, pašalinti odą, nukirpti riebalų perteklių. Tada liežuvį reikia šiek tiek atvėsinti, o tada supjaustyti lygiais žiedais, kuriuos galima naudoti dedant į įvairius patiekalus.
Norėdami kiaulienos liežuvį patiekti kaip šaltą užkandį, mėsą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir 30 minučių padėkite paspauskite, kad joje liktų tuštumų. Prieš patiekiant, liežuvis supjaustomas lygiais žiedais. Ant liežuvio patiekiami tarkuoti krienai, garstyčios, citrinos skiltelės.
Ruošiant drebučius liežuvį, būtina atidžiai stebėti sultinio kokybę, laiku pašalinti putas, kad būtų išlaikytas jo skaidrumas. Prieskoniai ir prieskoniai dedami į sultinį kaip visumą: pridedama nuplautų morkų, lauro lapų, pipirų grūdelių ir nuluptų svogūnų.
Kiaulienos liežuvis labai skanus įvairiose salotose, karšto užkandžio pavidalu, želatiniame įdare, grietinės, grybų padaže.
Iš anksto 10 g želatinos reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Gatavą želatiną sumaišykite su nedideliu kiekiu sultinio, šiek tiek mišinio supilkite į plokščią lėkštę ir palaukite, kol sustings. Tada į lėkštę su šaldyta želatina suberkite ratu supjaustytą liežuvį, smulkintas virtas morkas, konservuotus žaliuosius žirnelius ir kukurūzus, papuoškite žolelėmis. Dar kartą užpilkite ingredientus želatina ir padėkite šaltai. Patiekalo viršų galima papuošti virtų kiaušinių griežinėliais, bruknėmis ir snapais, citrinų pleištais ir alyvuogėmis.
Kiaulienos liežuvio padažai ruošiami atskirai. Norėdami paruošti grybų padažą, turite supjaustyti petražoles, 1 skiltelę česnako, 1 svogūną ir 300 g pievagrybių. Tada supilkite 1 valgomą šaukštą į puodą. l. alyvuogių aliejaus, kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, dėkite nuplautus ir susmulkintus pievagrybius, artišokus ir žoleles. Grybams išleidus sultis, į mišinį užpilkite 100 g sauso baltojo vyno (sultinys iš liežuvio virimo) ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Patiekiant liežuvis pilamas su gautu padažu. Patiekalas pasirodo labai lengvas ir skanus.
