Vaisių sirupai gaminami iš natūralių sulčių, į kuriuos pridėta cukraus ir citrinos rūgšties. Sirupai yra daug cukraus turintys gėrimai. Tokį gėrimą galite pasigaminti iš beveik bet kokių vaisių.
Pagrindinis receptas
Nesterilizuotuose sirupuose cukraus kiekis turėtų būti bent 65%, tik jei ši sąlyga yra įvykdyta, sirupą galima laikyti ilgą laiką. Didelis cukraus kiekis apsaugo nuo pelėsių susidarymo ir užkerta kelią fermentacijos procesui, kuris yra viena iš išankstinių jo išsaugojimo sąlygų.
Norint paruošti šį gėrimą, geriausia vartoti ne visiškai prinokusius vaisius, juose yra pakankamas kiekis natūralios rūgšties. Pagrindinė tokių gėrimų ruošimo žaliava yra sultys, gaunamos garinant arba spaudžiant.
Išmatuojamą sulčių porciją kaitinkite ant stiprios ugnies iki 100 ° C. Kiaurasamčiu pašalinkite ant paviršiaus atsiradusias putas, tada pradėkite palaipsniui įpilti cukraus, nuolat maišydami sultis, dėl aukštos temperatūros cukrus turėtų pakankamai greitai ištirpti. Atkreipkite dėmesį, kad įpylus cukraus sirupas neturėtų ilgai virti, nes tai gali sukelti nemalonų pašalinį kvapą.
Kai cukrus visiškai ištirps, įpilkite citrinos rūgšties. Vaisių sirupe turėtų būti nuo 0,8 iki 1,5% citrinos rūgšties. Jei neturite citrinų rūgšties milteliuose, pakeiskite ją natūraliomis citrinų sultimis. Jei gaminate rūgštų vaisių sirupą, įpilkite mažiau citrinos rūgšties, jei naudojate saldžius vaisius, įpilkite šiek tiek daugiau. Vidutiniškai vienam kilogramui sirupo reikia paimti 8-15 gramų miltelių.
Du virimo būdai
Yra dviejų rūšių sirupai. Pirmasis ruošiamas iš 1 dalies sulčių ir 1,5 dalies cukraus, tai yra, norint gauti kilogramą paruošto sirupo, reikia paimti 0,6 kilogramo cukraus ir 0,4 kilogramo sulčių. Antrasis (mažiau saldus) ruošiamas iš 10 dalių sulčių ir 9 dalių cukraus; norint paruošti kilogramą sirupo, reikia paimti 0,52 kilogramo sulčių ir 0,48 kilogramo cukraus.
Pagal pirmąjį receptą paruoštus sirupus galima pilti karštus (75 ° C temperatūros) į švarius butelius ar stiklainius. Jie turėtų būti uždaryti virtais kamščiais ar dangteliais, tada apversti aukštyn kojomis, kad būtų galima sterilizuoti dangtį ir įstrigusį orą.
Pagal antrąjį receptą pagamintų sirupų negalima ilgai laikyti, nes jie gali raugti arba rūgti. Toks sirupas turi būti sterilizuotas. Įprasta pilti labai karštą į butelius ir stiklainius, kurie anksčiau buvo nuplauti verdančiu vandeniu (mažiausia vandens temperatūra 85 ° C). Užpildžius stiklainius sultimis, juos reikia apversti, kad būtų galima sterilizuoti dangčius. Po 20-25 minučių juos reikia grąžinti į įprastą padėtį, kad jie lėtai atvėstų.
Verta paminėti, kad pagal antrąjį receptą paruošti sirupai yra daug aromatingesni ir rūgštesni, šis perdirbimo būdas tinka subtilioms vaisių veislėms, kurios nesiskiria ypatingu skoniu.
