Sirupas yra būtinas konditerijos gaminių ingredientas. Kokiems tikslams jis bus naudojamas, priklauso nuo jo tankio (tankio). Yra šeši cukraus sirupo tankio mėginiai, kuriuos galima paruošti nuosekliai vieno virimo proceso metu.
Nurodymai
1 žingsnis
Įstatykite puodą su vandeniu ir cukrumi ant ugnies santykiu „vienas su vienu“. Gautos putos pašalinamos. Tai patogu, kai putos susidaro tik vienoje pusėje, todėl keptuvė šiek tiek paslinkta ant viryklės, kad būtų netolygiai šildomas. Kai visos putos bus surinktos, toliau ruošite sirupą, kol gausite norimą konsistenciją.
2 žingsnis
Pirmajam mėginiui (lipniam lašui) sirupas neužvirinamas, tik cukrus visiškai ištirpsta, kol gaunama permatoma masė. Šio sirupo vandens kiekis yra 50%.
3 žingsnis
Antrasis mėginys (plonas siūlas) daromas sirupui kurį laiką užvirus. Atvėsinkite lašą ir prispauskite jį tarp rodyklės ir nykščio. Jei išskleisite pirštus, sirupas bus ištrauktas plonu siūlu. Vandens kiekis yra 25%.
4 žingsnis
Jei toliau virsite sirupą, jis taps vis tankesnis ir galėsite pasidaryti trečią mėginį. Lašas tarp pirštų atrodys kaip storas siūlas, o tai rodo, kad vandens kiekis jau yra 15%.
5 žingsnis
Sirupas verdamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad nesudegtų. Ketvirtasis bandymas (minkštas rutulys) ir tolesni bandymai atliekami skirtingai. Paimkite šiek tiek sirupo su šaukštu ir atvėsinkite šaltame vandenyje. Jei jums pavyks sukti minkštą kamuolį, galite būti tikri, kad vandens lieka tik 10 proc.
6 žingsnis
Su penktuoju mėginiu gaunamas vientisas rutulys, o tai rodo, kad sirupo tankis tapo dar didesnis, o vandens kiekis sumažėjo ir yra 5%.
7 žingsnis
Jei sirupas virinamas toliau, vanduo beveik išgaruoja, jo liks tik 2%, po šeštojo mėginio atvėsintas sirupas virs karamele. Svarbiausia virti taip, kad jis būtų trapus ir neliptų.
