Kai kuriose šalyse kalakutas yra būtinas dalykas ant Kalėdų stalo. Jo paruošimas yra tikras menas, reikalaujantis daug laiko ir pastangų, tačiau šio patiekalo dėka stalas atrodys sodresnis ir šventiškesnis.
Tai būtina
-
- kalakutas arba jaunas kalakutas - 3 kg;
- kaštonai - 200 g;
- slyvos - 150 g;
- virta dešra - 150 g;
- lašiniai - 150 g;
- česnakai;
- muskato riešutas;
- Lauro lapas;
- rozmarinas;
- kadagio uogos;
- druska;
- pipirai;
- triufelis - 1 vnt.
- brendis;
- sausas baltas vynas;
- sviestas - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai;
- sultinys.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaštonus užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos, lauro lapų ir keletą kadagio uogų. Palikite jį 30-40 minučių. Tada padėkite ant ugnies ir virkite 30 minučių. Nusausinkite į kiaurasamtį, kad išdžiūtų stiklinis vanduo ir kaštonai.
2 žingsnis
Užpilkite slyvas šiltu vandeniu ir palikite.
3 žingsnis
Jei turite visą kalakutą, žarnos. Kepenys ir skrandis atidėkite į šalį; galite juos įdėti į įdarą. Užveskite paukštį ant ugnies, kad pašalintumėte likusias plunksnas ir pūkus. Jei norite, taip pat galite pašalinti kaulus.
4 žingsnis
Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, ant didelės keptuvės dugno uždėkite augalinį aliejų, įpilkite kaštonų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų džiovintų slyvų ir kepkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
5 žingsnis
Įdėkite virtą dešrą, kaštainius, džiovintas slyvas ir šoninės skilteles į didelį puodą. Įberkite druskos, pipirų ir muskato. Supilkite gautą mišinį su brendžiu (paimkite kiekį savo nuožiūra). Kruopščiai sumaišykite, kad gautumėte homogenišką mišinį.
6 žingsnis
Dabar pradėkite kalakutą gauta mase, į vidurį įdėkite mažą trumą ir siūkite storais baltais siūlais. Neužkimškite kalakuto per stipriai, kitaip mėsa nesusigers ir bus sausa bei kieta. Ant viršaus uždėkite keletą riekelių šoninės ir laikykite šaldytuve 2-3 valandas.
7 žingsnis
Po to kalakutą kruopščiai įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu ir suberkite į gilią keptuvę. Įpilkite augalinio aliejaus, rozmarino, lauro lapų ir česnako.
8 žingsnis
Kalakutą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 2-3 valandoms. Gaminimo laikas priklauso nuo skerdenos dydžio. Kepimo metu retkarčiais pabarstykite vynu ir sultiniu. Iki valgio paruošimo pakelkite orkaitės temperatūrą iki maksimalios 15 minučių. Norėdami patikrinti, ar mėsa kepta, aštriai peiliu atsargiai įsmeikite skerdeną. Tai turėtų duoti skaidrias sultis.
9 žingsnis
Kalakutą patiekite ant plačios lėkštės, nepjaustydami paukštienos.
