Visa kepta kalakutiena yra šventinio stalo puošmena. Paukštis pasirodo sultingas, gražus, su apetiška pluta. Jis gali būti įdarytas, padengtas glazūra, o į mėsą galima pridėti įvairių skonių. Kalakutienai tinka aštrūs prieskoniai, aromatinės žolelės, citrusiniai vaisiai, vaisiai ir daržovės.
Turkija abrikosų glazūroje
Jei kepsite kalakutą abrikosų glazūroje, paukštis turės gražią plutą, taurios raudonmedžio spalvos. Šiam patiekalui jums reikės:
- 1 kalakutas, kurio bendras svoris yra 5-7 kilogramai;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 citrina;
- 6 gvazdikų pumpurai;
- 6 šakelės čiobrelių;
- 4 šakelės rozmarino;
- 4 šalavijo šakelės;
- 1 lauro lapas;
- druskos ir pipirų;
- 1 stiklinė abrikosų uogienės;
- 1 ½ šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos žievelės;
- 1 ½ šaukšto susmulkinto šalavijo.
Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Nuplaukite kalakutą ir nusausinkite popieriniais arbatos rankšluosčiais. Paukštienos skerdeną įtrinkite viduje ir išorėje, pirmiausia augaliniu aliejumi, o tada druska ir pipirais. Perpjaukite citriną per pusę ir į kalakutą įdėkite smulkintą česnaką, lauro lapą ir žolelių šakeles. Kepkite paukštieną maždaug 2 ½ valandos krūtinėle žemyn ant folijos išklotos skardos.
Kalakutą reikia išimti iš šaldytuvo iš anksto, likus bent pusvalandžiui iki virimo.
Praėjus 2 valandoms po paukščio įdėjimo į orkaitę, pradėkite matavimą. Nedideliame dubenyje sumaišykite abrikosų uogienę, citrinos sultis ir žievelę, šalaviją, pagardinkite druska ir pipirais, mišinį pašildykite vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Jis turėtų tapti skystas. Išimkite kalakutą iš orkaitės ir padenkite ją skystu glajumi, naudodami silikoninį šepetėlį. Kepkite dar 15 minučių, tada pakartokite operaciją ir vėl išimkite dar 10-15 minučių. Paimkite paukštį, padėkite jį ant indo, uždenkite folija ir palikite 40–45 minutes „pailsėti“.
Jei naminius paukščius pradėsite pjaustyti iškart po kepimo, sultys nespės tolygiai pasiskirstyti ant skerdenos ir ištekės, o mėsa bus sausa.
Kalakutienos padažas
Skaniam glaistytam kalakutui reikia paruošti skoningą padažą. Jam jums reikės:
- 3 stiklinės vištienos sultinio;
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto;
- ¼ puodeliai kvietinių miltų;
- 2 šaukštai kapotų petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šalavijų žalumynų;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų čiobrelių žalumynų;
- druskos ir pipirų.
Iš keptuvės išpilkite kepimo skardą, kurioje kepė paukštiena, ištirpusius riebalus. Įpilkite vištienos sultinio ir užvirkite. Minkštą sviestą ištirpinkite gilioje keptuvėje, suberkite persijotus kvietinius miltus ir kepkite, kol jie bus būdingi riešutų skonio. Iš puodo suberkite šiek tiek sultinio, supilkite į keptuvę ir išplakite į vienalytį mišinį. Tada gautą masę supilkite atgal į puodą, virkite apie 5 minutes, kol sutirštės, suberkite žoleles, pagardinkite druska ir pipirais, pakaitinkite ir supilkite į padažą. Patiekite su kapotu kalakutu.
