Jaučio uodega yra labai populiari žaliava Europos virtuvėje gaminant sočias sriubas, troškinius ir kitus patiekalus. Pikantiškos žolelės ir įvairios daržovės suteikia mėsai sodresnį skonį. Jautienos uodegos patiekalų galima rasti brangiuose ir demokratiškuose restoranuose, tačiau juos lengva paruošti namuose.
Jaučio uodegos sriuba
Šis patiekalas yra labai populiarus JK. Skonis gali būti įvairus, pridedant įvairių džiovintų ar šviežių žolelių.
Jums reikės:
- 1 jaučio uodega (800 g -1 kg);
- 1 morkos;
- 2 svogūnai;
- 2 salierų stiebai;
- 1,2 litro jautienos sultinio;
- 30 g sviesto;
- 0,25 šaukštelio džiovintų petražolių, čiobrelių, mairūno ir baziliko;
- 3 šaukštai. šaukštai uosto;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų;
- druska.
Nulupkite jaučio uodegą nuo riebalų pertekliaus, supjaustykite mažais gabalėliais, nuplaukite ir nusausinkite. Puode įkaitinkite sviestą, suberkite smulkintus svogūnus ir morkas, supjaustytus plonais griežinėliais. Įdėkite uodegos gabalėlius, virkite 5-7 minutes ir tada supilkite jautienos sultinį. Įberkite druskos ir prieskonių. Virkite sriubą, kol mėsa pradės atlaisvinti kaulus. Tai užtruks 1, 5-2 valandas.
Nukoškite sultinį, išimkite mėsą iš kaulų. Jautieną smulkiai supjaustykite. Supilkite sultinį į švarų puodą, įpilkite mėsos. Užvirkite sriubą. Atskirame dubenyje sumaišykite uostą su miltais, tada kruopščiai maišydami supilkite mišinį į puodą. Leiskite sriubai virti dar 5 minutes, išjunkite ugnį ir puodą uždenkite dangčiu. Patiekite karštą, kartu su šviežia javų duona.
Jautienos uodegos troškinys
Išbandykite kitą patiekalą - prancūziško skonio troškinį. Jis patiekiamas su šviežia balta duona ir atšaldyta rože arba baltuoju vynu. Patiekalą galima papildyti žaliomis salotomis.
Jums reikės:
- 700 g liesos jautienos;
- 700 g jautienos uodegų;
- 2 salierų stiebai;
- 500 ml sauso baltojo vyno;
- 500 g mažų bulvių;
- 1 didelis pomidoras;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 poro stiebas;
- 2 lauro lapai;
- šviežio čiobrelio;
- 1 svogūnas;
- 4 skiltelės česnako;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Susmulkinkite česnaką ir svogūną. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, supjaustykite minkštimą griežinėliais. Nuplaukite jautienos uodegas ir jautieną, nupjaukite riebalų perteklių ir plėveles. Supjaustykite mėsą gabalėliais, patroškinkite puode su įkaitintu alyvuogių aliejumi, tada suberkite į atskirą dubenį.
Keptuvėje pakepinkite svogūnus ir česnaką, kol pagels. Suberkite mėsą ir uodegas, dėkite pomidorų, porų ir kapotų salierų. Supilkite vyną ir virkite mišinį apie 2 valandas ant silpnos ugnies. Pusvalandį prieš kepant įmaišykite pjaustytą bulvę, čiobrelį ir lauro lapą, druską ir pipirus. Pagamintą patiekalą dėkite į pašildytas lėkštes, kiekvieną porciją papuoškite šviežio čiobrelio šakele.
