Pyragas „Napoleonas“gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, tepant jį kremu. Šis pyragas turi keletą veislių. Bet bet kurio recepto esmė vis dar yra klasikinė tešlos ir grietinėlės gaminimo versija. Rusijoje Napoleono pyragas pasirodė 1912 m. Iš pradžių tai buvo trikampio formos pyragas, kuris simbolizavo Napoleono Bonaparto kepurę. Štai kodėl tortas (o vėliau ir pyragas) buvo pavadintas „Napoleonu“. Nuo tada klasikinės „Napoleono“versijos receptas visiškai nepasikeitė.
Ingredientai tešlai gaminti
1.800 g miltų
2,2 kiaušiniai
3,5 kg sviesto arba margarino
4. Mažas žiupsnelis druskos
5.200 ml gryno vandens
6,1 valg. šaukštas 7% acto
Ingredientai kremui gaminti
1. Litras pieno
2,4 kiaušiniai
3,320 g sviesto
4,300 g cukraus
5.100 gramų miltų
6. Vanilinas ant peilio galiuko
Tešlos paruošimas
1. Norėdami paruošti sluoksniuotą tešlą, turite sumaišyti 2 kiaušinius, druską ir actą. Tada įpilkite 200 ml vandens ir kruopščiai sumaišykite gautą skystį. Paruošę skystį, turite jį įdėti į šaldytuvą.
2. Kitas dalykas, kurį reikia padaryti, yra grubiai sutarkuoti užšaldytą margariną. Sutarkavus margariną, reikia jį sumaišyti su miltais.
3. Toliau paruoštą skystį reikia gauti iš šaldytuvo ir sumaišyti su gauta miltų ir margarino mase. Tešla minkoma švelniai, be padidinto slėgio, palaipsniui surenkant visus miltus su margarinu į vieną didelę dalį.
4. Kai tešla bus paruošta, ją reikia įdėti į plastikinį maišelį, kuris porai valandų dedamas į šaldytuvą. Geriausia, jei paruošta tešla paliekama šaldytuve per naktį.
Kremo gaminimas
Norint paruošti grietinėlę, reikia sumaišyti pieną su cukrumi ir padegti. Pieną nuolat maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Tada pienas paliekamas ant silpnos ugnies, kol sušyla. Kiaušiniai ir miltai sumaišomi atskirame dubenyje. Kai kiaušiniai su miltais yra vienalytės konsistencijos, ten reikia įpilti šiek tiek pašildyto pieno, kad mišinys būtų skystesnis. Tada šis mišinys palaipsniui pilamas į puodą su šiltu pienu, o grietinėlė verdama tol, kol sutirštės. Po to kremas nukeliamas nuo ugnies, į jį įpilama 20 gramų sviesto ir paliekama atvėsti. Kai kremas atvės, atskirame dubenyje išplakite likusį sviestą ir vaniliną. Po to į dubenį įpilkite šiek tiek atvėsinto kremo ir plakite iki vientisos masės. Kremas yra paruoštas.
Pyragų gaminimas
Tešla išimama iš šaldytuvo ir padalijama į 10 lygių dalių. Kiekviena iš šių dalių iškočiojama kočėlu ir kepama iki 200–220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Prieš kepdami kepimo skardą nuvalykite drėgna šluoste. Kiekvienas pyragas kelis kartus supjaustomas prieš dedant į orkaitę.
Pyragų paruošimas
Iškepus pyragams, visi, išskyrus vieną, sutepami grietinėle. Viršutinį sluoksnį pabarstykite paskutiniu tarkuotu pyragu. Paruoštas pyragas dedamas į šaldytuvą mirkti.
Patiekimui pyragas perkeliamas į gražų patiekalą. Pyrago viršų puošia šokolado drožlės arba šviežios uogos ir vaisiai. Pyragas tinka prie tradicinių gėrimų: arbatos ir kavos.
