Upėtakis yra tauri, subtili žuvis; norėdami iš jos gaminti bet kokius patiekalus, turėtumėte paimti atšaldytą žuvį, o geriau - ką tik sugautą. Žuvies sriubą iš upėtakio paruošti paprasta, svarbiausia prisiminti paprastą „žuvų sriubos taisyklę“: žuvis nuleidžiama į jau verdantį ir paruoštą vandenį.
Tai būtina
-
- Upėtakis
- druska
- juodųjų pipirų grūdelių
- Lauro lapas
- krapų ir baziliko stiebų
- petražolių ar salierų šaknis
- sausas „provanso žolelių“mišinys.
- Bulvė
- morkos
- vidutinio dydžio svogūnas.
- Neprivaloma: karšto sūrio riekelė arba žalias kiaušinis.
Nurodymai
1 žingsnis
Darbo pradžia: pirmiausia išvalykite žuvį. Upėtakiai turi būti kruopščiai nuplauti: jo žvynai padengiami gleivių sluoksniu, o jei šios gleivės nebus nuplaunamos (arba nubraukiamos), žuvys nuolat slys iš rankų. Upėtakio žvynai yra dideli, palyginti lengvai atsilieka, jį lengva išvalyti, nuo uodegos iki galvos. Išvalę, išdarinėdami, pašaliname vidų, oro burbulą, nuvalome vidinę plėvelę.
2 žingsnis
Upėtakį supjaustome griežinėliais - storis yra savavališkas, tačiau pagal patirtį jis yra geresnis, jei ne daugiau kaip 2 centimetrų storio. Nupjaukite galvą arti žiaunų, palikite 5-10 centimetrų ant uodegos. Ar naudoti galvą ausyje, yra skonio reikalas; Beje, yra specialus žuvų sriubos, gaminamos iš galvų ir uodegų, receptas.
3 žingsnis
Dabar ruošiame vandenį. Į didelį puodą storu dugnu supilkite vandenį apie 2/3. Į jį įmetame druskos, juodųjų pipirų grūdelių (3-4 vnt.), Du ar tris (atsižvelgiant į keptuvės dydį) vidutinio dydžio lauro lapus. Taip pat galite įmesti krapų ir bazilikų, petražolių ar salierų šaknų, sauso „Provanso žolelių“mišinio, stiebus. Kol vanduo kaista, imame vidutiniškai bulves ir pusę vidutinės morkos litre. Bulves ir morkas nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais (kraštas 1-2 cm). Galite paleisti vidutinio dydžio svogūną į ausį, geriausia jį nuleisti visiškai, pašalinant tik viršutinį lukšto sluoksnį ir kruopščiai nuplaunant.
4 žingsnis
Kai vanduo užvirs, įmerkite į jį žuvį ir svogūną. Virkite žuvį ant stiprios ugnies apie penkias minutes, jei reikia, nugriebkite putas. Tada sumažiname ugnį, įmetame bulves, morkas, kepame 20 minučių po dangčiu, labai švelniai maišome, geriausia - mediniu šaukštu. Virimo pabaigoje kai kurie gurmanai ištirpina aštraus sūrio gabalėlį arba kiaušinį į ausį. Pasirengimą galite nustatyti pagal bulves ar morkas - jei bulvių ar morkų kubas pradurtas mediniu dantų krapštuku ar degtuku, ausis. yra pasirengusi. Prieš valgant svogūną reikia išimti iš žuvies sriubos.
