Panašu, kad tai gali būti lengviau nei šokolado plytelė, siūloma arbatai. Ar šokolado glazūra ant pyragų ir pyragaičių? Ir kai ateina į galvą žodis „šokoladas“, lydyti šokolado lašai sausainiuose, šokoladinis kremas ir šokolado drožlės ant ledų. Bet ne ant grotelių kepta vištiena ar šašlykų mėsa. Tačiau meksikiečiai taip nemano ir, atrodo, mąsto plačiau. Priešingu atveju jie nebūtų sugalvoję nuostabaus šokolado apgamo - sodraus padažo su ryškiu šokolado ir prieskonių skoniu, kurį patiekia su kepta paukštiena ir ant grotelių kepta mėsa.
Aštrus saldus, saldus aštrus: žodžių žaismas ir skonių kaleidoskopas
Iškart verta įspėti abejojančius ir kitus skeptikus: šokolado molis nėra saldus padažas, o recepte esantis šokoladas suteikia padažui tik ryškią pikantišką natą, kurios vaidmens šiame padaže vargu ar galima apibūdinti žodžiais: reikia pabandyti. Bet jūs negalite vykti į tolimus kraštus, aplankyti karštų temperamentingų meksikiečių, bet sukurti savo virtuvėje panašų stebuklą. Be to, aštrus, aštrus ir saldus šokolado apgamas geriausiai ragaujamas šaltuoju metų laiku: jo skonis labai tankus ir skiriasi nuo tradiciškesnių.
Šokoladas, riešutai, sėklos ir … karštas čili
Pačioje šokolado molio gamybos technologijoje nėra nieko sudėtingo. Meksikos virtuvė paprastai nėra linkusi komplikuoti patiekalų. Bet jūs vis tiek turite pasirūpinti tinkamų ingredientų rinkiniu.
Iš esmės šiame padaže yra du pagrindiniai veikėjai: tiesiogiai, kartusis šokoladas ir karštas raudonasis čili, bet pirmiausia
Taigi molio šokolado padažui arba „Mole Poblano“reikia pasiimti prinokusius pomidorus su tankia minkštimu, saldžius purpurinius svogūnus, česnakus, bet kokį augalinį aliejų be ryškaus kvapo, įprastą druską, sultinį (vištieną ar jautieną), juodąjį šokoladą, žemės riešutus, migdolai ir moliūgų sėklos.
Iš prieskonių jums reikės maltų gvazdikėlių, sausų maltų pipirų, maltos cinamono, anyžių sėklų (sutrintos skiedinyje arba maltos) mišinio, sausos maltos raudonos čili pipirų
Pirma, keptuvėje turite pašildyti augalinį aliejų ir kruopščiai pašildyti visus prieskonius, kad jie maksimaliai padidintų aromatus
Nulupkite riešutus ir kepkite viską kartu atskirame dubenyje augaliniame aliejuje: žemės riešutus, moliūgų sėklas ir migdolus
Blanširuokite ir nulupkite pomidorus, atsitiktinai supjaustykite. Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką. Į troškintuvą į prieskonius įpilkite daržovių (pomidorai, česnakai, svogūnai), riešutų ir sėklų (migdolai, žemės riešutai, moliūgų sėklos), užpilkite trupučiu sultinio - kad tik šiek tiek „apsemtų“turinį, gerai išmaišykite ir virkite ant žemiausios kaitinkite po dangčiu vieną valandą …
Po valandos keptuvės turinį išplakite virtuviniame kombaine arba maišytuvu. Rankomis sulaužykite šokoladą į mažus gabalėlius, supilkite į padažą ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Pagardinkite šokolado molą druska.
Meksikietiškas skonis: valgis su pipirais
Lengviausias būdas patiekti tokį padažą su kepta arba kepta vištiena, gatavą patiekalą apibarstyti kalendra, žemės riešutų griežinėliais ir raudonųjų aitriųjų pipirų žiedais. Kaip garnyrą idealiai tinka ryžiai, meksikietiškos tortilijos ar įprasta plona pitos duona. Tačiau padažas taip pat gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, orkaitėje džiovinant kukurūzų traškučius ar pitos duonos gabalėlius.
