Katranas yra nedidelis ryklys, kurio buveinė yra Juodoji jūra ir Japonijos jūra. „Katrana“gali būti laikoma komercine žuvimi, nes pramoniniu mastu ji pagaunama gaminant žuvų taukus iš kepenų, klijus iš uodegos ir galvos bei daug skanių patiekalų iš mėsos.
Katrano mėsos, skirtingai nei kitų ryklių, nereikia išankstinio perdirbimo. Pakanka 2-3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Dauguma receptų, pagal kuriuos ryklių mėsa yra japonų kalba. Bet patiekalus iš mažų ryklių galite rasti gamindami maistą iš Azijos, Afrikos, Europos ir Lotynų Amerikos. Taigi, pavyzdžiui, daugelyje šalių ceviche ruošiama iš šviežios mažų ryklių mėsos. Jam paimkite 500 g šviežios filė, 1 puodelį smulkintų paprikų, 1 puodelį kapotų svogūnų, 1/2 puodelio smulkintų kalendrų, druskos, pipirų ir, svarbiausia, 1 puodelį šviežiai spaustų citrinų sulčių. Filė supjaustoma mažais kubeliais, naudojant du pagriežtus virėjo peilius, užpilama šviežiai spaustomis citrinos ar žaliosios citrinos sultimis ir 24 valandas marinuojama šaldytuve. Tada marinuota mėsa sumaišoma su pipirais, svogūnais ir kalendra, pagardinama ir patiekiama su krekeriais.
Garsiausias ryklių patiekalas yra pelekų sriuba. Tai kinų maistas, kuris vertinamas ne tiek dėl savo skonio - tiesą pasakius, jis praktiškai nėra beskonis - kiek dėl jam priskiriamų šalutinių poveikių. Bet ryklio kepsnys ar šašlykas yra mėsingas ir aromatingas. Norėdami pagaminti ketrano kepsnį, paimkite 2-3 šaukštus susmulkintų pipirų mišinio, 2 kepsnių be kaulų, be kaulų, 1 šaukštą sviesto ir aliejaus, 2 šaukštus konjako ar brendžio. Nuimkite kepsnių odą, nuplaukite, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu ir apvoliokite pipirų mišinyje. Puode įkaitinkite sviestą, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite kepsnius 4-5 minutes iš kiekvienos pusės. Pagardinkite druska. Išimkite katraną iš keptuvės ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir įpilkite konjako. Paruoškite padažą pašildydami konjaką ištirpintais žuvų taukais ir užpildami ant žuvies.
Vietoj padažo ant alkoholio su tokiais kepsniais galite patiekti šviežios salsos. Paruoškite, pavyzdžiui, sumaišydami po 1 1/2 puodelio kiekvieno kubeliais supjaustyto mango ir braškių. Mažame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite 1/3 puodelio rudojo cukraus su tokiu pačiu ryžių acto kiekiu, įpilkite 2 šaukštus susmulkinto imbiero, įberkite smulkintų vaisių, troškinkite 15 minučių, tada įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio kardamono ir 1 arbatinį šaukštelį mėtų.. Salsa yra pasirengusi.
