Chum lašiša nuo upėtakio ir lašišos skiriasi mažesniu riebalų kiekiu, tačiau kitaip yra gana panaši į juos: ta pati šeima, ta pati minkštimo struktūra, ta pati spalva. Dėl mažų kaulų chum lašiša neprivers apgailestauti, kad pasirinkote. Galite virti tiek pirmam, tiek antram. Sriuba iš šios žuvies pasirodo dietinė, tačiau sodraus skonio (ypač jei naudojate galvą, uodegą ir pelekus - pirmapradžiai „sriubines“žuvies dalis). Kaip pagrindinį patiekalą malonu patiekti kepsnius ar chum lašišos filė, tačiau jie ją kepa daug rečiau, tačiau nėra labai aišku, kodėl.
Tai būtina
- - Chum lašiša;
- - daržovės sriubai;
- - daržovės garnyrui;
- - daržovių ar sviesto;
- - miltai;
- - druska, prieskoniai
- - citrina;
- - peiliai ir žirklės pjovimui;
- - pjaustymo lentelė;
- - kepimo indas orkaitėje;
- - keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirkdami atšaldytą chum lašišą, atidžiai patikrinkite jos šviežumą. Vis dėlto pasitaiko, kad nesąžiningi pardavėjai paslydo pasenusioms prekėms. Jei tai žuvis, ją galima apsinuodyti. Todėl net žuvies parduotuvėje įsiklausykite į kvapą: bet kokia prastos kokybės užuomina yra priežastis atsisakyti pirkti. Tada patikrinkite svarstykles: jos turėtų būti vidutiniškai blizgios ir prigludusios prie skerdenos. Išsikišę kaulai ir vietomis suplyšusi minkštimas rodo, kad tai ne atšaldytas, o atšildytas produktas. Ir kiek kartų jis atitirpo - niekas nežinos. Šaldyta chum lašiša daugelyje prekybos vietų yra dar geriau nei atšaldyta. Pavyzdžiui, parduotuvėje, kurioje mažai lankytojų, nereikia tikėtis, kad visa šviežios žuvies atsargos bus išardytos per porą dienų.
2 žingsnis
Supjaustykite chum lašišą, atsižvelgdami į tai, ką nusprendėte iš jos išvirti. Ant ausies uždėkite nuo žiaunų atlaisvintas galvas ir visas kitas sriubos dalis. Gerai jas nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite, pašalinkite putas, druską. Virkite iki minkštumo, tada išimkite kiaurasamčiu, perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Išardykite į minkštimą, būkite atsargūs, kad nepatektumėte į mažus kaulus. Į sultinį su 5 minučių intervalu suberkite morkas, bulves ir svogūnus. Dėkite paskutinį minkštimą, pagardinkite lauro lapais ir juodaisiais pipirų žirneliais, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Virkite, kol daržovės bus paruoštos, patiekite, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
3 žingsnis
Chum lašiša iš tikrųjų retai ruošiama sveika, tačiau tai visiškai nereiškia, kad šis kepimo būdas yra tabu. Iškirpkite žuvį, kaip ir ankstesnėje versijoje, tačiau nenusiimkite galvos ir uodegos, nepalikite jos skerdenai. Paruoškite kepimo skardą arba specialų kepimo kepsnį žuvims, aptepkite aliejumi. Chum lašišą įtrinkite druska ir baltaisiais pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir į vidų įdėkite keletą griežinėlių šio rūgštaus vaisiaus. Kepkite orkaitėje, tačiau stenkitės neperlaikyti. Maždaug kilogramą sverianti skerdena 140–160 laipsnių temperatūroje truks 20 minučių. Ilgesnis kepimas, taip pat kepimas su didesne šiluma yra susijęs su tuo, kad jūs per daug eksponuojate žuvį, ji arba pasirodys sausa, arba patiekdama subyrės.
4 žingsnis
Supjaustykite nuluptą gumbą kepsneliais, jei ketinate kepti gabalėliais. Pagardinkite druska ir pipirais, duona miltuose, nukratykite perteklių, kepkite verdančiame aliejuje, užpilame apie 1 cm. Kai ant apatinio kepsnių krašto atsiranda lengva auksinė pluta, pasukite chum lašišą. Laikykite ant ugnies, kol suminkštės, patiekite su virtomis bulvėmis, daržovių tyrėmis arba rudaisiais ryžiais.
5 žingsnis
Jei norite, virkite chum kepsnius, troškintus baltojo vyno padaže. Visas išankstinis žuvies paruošimas šiam patiekalui turėtų būti atliekamas taip, kaip aprašyta aukščiau, išskyrus duonos miltų įdėjimą. Rafinuotame alyvuogių aliejuje apkepkite kiekvieną čiobrelio šakelę ir šalaviją, suberkite smulkintą askaloninį česnaką ir skiltelę česnako, užpilkite baltuoju vynu, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite padažą, kol liks pusė. Įdėkite chum lašišą į ugniai atsparų indą su šonais, užpilkite padažu, troškinkite ant dujų arba orkaitėje apie 6-7 minutes, tada atsargiai apverskite gabalėlius ir laikykite ant ugnies maždaug tiek pat. Keptas daržoves ar ant grotelių keptas daržoves geriau patiekti su troškinta žuvimi - baklažanais, paprikomis, cukinijomis. Geras variantas yra virti šparagus. Tačiau ir čia nepaprastai svarbu stebėti temperatūros ir laiko pusiausvyrą gaminant maistą. Šparagai visada geriau šiek tiek nevirti, nei per daug eksponuojami ant ugnies.
6 žingsnis
Filė supilkite lašišos lašišą, jei norite išvirti žuvies gabalus be kaulų. Palikite arba pašalinkite odą savo nuožiūra. Paprastai, jei kepate, geriau virkite filė su oda, o jei kepsite tešlą, galite ją pašalinti. Norint teisingai atskirti filė, skerdeną padėkite lygiagrečiai stalo kraštui. Paimkite peilį ilgomis, siauromis ašmenimis ir perpjaukite žuvį beveik iki pat galvos. Pajuskite šonkaulio kaulą, pasukite peilį horizontaliai ir pjovimo judesiu judėkite prie uodegos. Apverskite kumštelį ir atlikite tą pačią operaciją kitoje pusėje. Jūs turite dvi filė, iš kurių turite pašalinti mažus kaulus. Patogiau tai padaryti pincetu. Stenkitės būti atsargūs, nepažeisti ir neplyšti filė. Nuplaukite ir nusausinkite, pagardinkite prieskoniais ir pagardinkite. Čia gali būti variantų, nes nereikia apsiriboti miltais ar džiūvėsėliais. Chum lašišai, džiovintoms ir maltoms sodo žolelėms, graikinių riešutų ar lazdyno riešutų drožlėms tinka migdolų miltai. Kepkite duonos filė kaip įprasta ir patiekite su daržovių salotomis.
7 žingsnis
Kartais filė nesiseka, minkštimas lūžta. Nenusiminkite. Padarykite iš jo nuostabią žuvį. Norėdami tai padaryti, chum lašišą perleiskite per mėsmalę arba perforuokite maišytuvu kartu su svogūnais, į faršą įberkite porą kiaušinių ir truputį džiūvėsėlių (jei laikysitės sveikos mitybos - sėlenos), druskos, labai gerai. Turėtumėte gauti vidutiniškai tirštą faršą be laisvo skysčio. Padarykite įdarą sumaišydami susmulkintus virtus kiaušinius su žaliu svogūnu. Iš maltos žuvies pasigaminkite plokščią pyragą, įmuškite kiaušinių ir svogūnų masę ir įpilkite po nedidelį sviesto gabalėlį, suspauskite kraštus, duoną miltuose ar džiūvėsėliuose. Kepkite „zrazy“taip pat, kaip ir su kotletais. Geriausias garnyras yra bulvių košė ir traškūs marinuotų agurkų ketvirčiai.
