Marinuoti česnakai yra neįprastas, bet skanus patiekalas. Jis gali būti dedamas į kitus patiekalus arba naudojamas kaip savarankiškas užkandis, nes po apdorojimo kartumas praktiškai išnyksta.
Išėmę česnaką iš sodo, nedelsdami nupjaukite viršūnę, palikdami maždaug 2–2,5 cm ilgio kelmą. Nupjaukite šaknis lygiai su dugnu ir nuimkite visus drabužius nuo galvos, palikdami tik paskutinius drabužius, kad griežinėliai nesubyra. Česnaką nuplaukite tekančiu vandeniu. Taip pat galite marinuoti česnako sėklų strėles, išvalydami jas nuo perteklių.
Norėdami pašalinti česnako aštrumą, užpildykite galvas šaltu vandeniu ir 9% natūraliu actu (7 kg česnako, 1 litras acto). Česnakai visiškai praras aštrumą po 30–40 dienų. Tada nupilkite acto tirpalą ir įpilkite vandens, stipriai pasūdyto ir pasaldinto. Į tirpalą supilkite 6% obuolių sidro acto (0,5 litro vienam kibirui marinato). Česnakai bus paruošti per 15-20 dienų.
Norėdami suteikti česnakui apetitą, įpilkite vitaminų ir organinių rūgščių, burokėlius (1 kg) sutarkuokite smulkia tarka. Išmaišykite 0,5 L vandens ir išspauskite per sietą arba marlę. Įpilkite šias sultis į marinatą.
Marinuotus česnakus laikykite tamsioje vietoje, kitaip vitaminas C suirs. Negalima užšaldyti marinato; po atšildymo česnakai taps minkšti ir patraukliai nesutrupės.
Valgomą marinuotą česnaką galite gauti per kelias valandas. Norėdami tai padaryti, virkite jį pagal šį receptą: nulupkite paruoštas česnako galvutes nuo visų svarstyklių ir atlaisvinkite gvazdikėlius. Meskite juos į kiaurasamtį, užpilkite verdančiu vandeniu ir laikykite šaldytuve. Paruoškite sūrymą: 1 litrui vandens imkite 50 g cukraus ir 50 g druskos, užvirkite, virkite dvi minutes ir nukelkite nuo ugnies. Į sūrymą įpilkite 100 g 9% acto ir supilkite česnako skilteles į stiklainius su paruoštu marinatu. Per kelias valandas šį česnaką galima panaudoti kaip užkandį. Tokiu būdu marinuotus česnakus galite laikyti tik kelias savaites vėsioje, tamsioje vietoje.
