Inkstai, ypač kiaulienos inkstai, negali būti klasifikuojami kaip populiarus produktas. Bet jie yra pigūs, turtingi maistinėmis medžiagomis - visaverčiais baltymais, vitaminais A, D, C, B vitaminais, geležimi, selenu, fosforu ir kaliu - be to, tinkamai paruošti, jie yra labai skanūs. Kiaulienos inkstus galima troškinti, kepti pyraguose, dėti į troškinius ir sriubas.
Tai būtina
- Kiaulienos inkstai rusų kalba
- - ½ kg kiaulienos inkstų;
- - 1 didelė svogūno galva;
- - 2 vidutiniai marinuoti agurkai;
- - 100 ml sūrymo;
- - 50 g kiaulienos riebalų;
- - 150 g grietinės 20% riebalų;
- - pipirų grūdeliai, lauro lapai.
- Aštrūs kiaulienos inkstai
- - 2 kiaulienos inkstai;
- - sultys iš 1/2 citrinos;
- - 3 maltos česnako skiltelės;
- - 1 valgomasis šaukštas kiaulienos riebalų;
- - ½ taurės raudonojo vyno;
- - 1 šaukštas chereso acto;
- - 1 valgomasis šaukštas raudonųjų serbentų želė;
- - ¼ šaukštelio kajeno pipirų;
- - 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių;
- - 1 valgomasis šaukštas Worcester padažo
- - 1 valgomasis šaukštas riebios grietinėlės;
- - druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Kiniškos kiaulienos inkstai
- - ½ kg kiaulienos inkstų;
- - 200 g jaunų bambuko ūglių;
- - 1 didelė žalia paprika;
- - ½ puodelio džiovinto šitake;
- - 1 valgomasis šaukštas čili padažo;
- - sojų padažas;
- - druskos ir šviežiai maltų pipirų.
- Taivano kiaulienos inkstai
- - 2 kiaulienos inkstai;
- - šviežio imbiero šaknies gabalas, kurio ilgis 10 cm;
- - 2 šaukštai sezamo aliejaus;
- - 1 arbatinis šaukštelis lengvo sojos padažo;
- - 50 ml ryžių vyno;
- - 5-6 žalių svogūnų plunksnos;
- - 12 džiovintų goji uogų.
Nurodymai
1 žingsnis
Kaip pasirinkti kiaulienos inkstus
Rinkdamiesi kiaulienos inkstus, eikite į jaunesnio gyvūno organus, kurių skonis ir struktūra yra švelnesni. Jie turėtų būti plokščio, drėgno paviršiaus, be dėmių ar įpjovimų, ir šviesiai rausvos spalvos. Tamsūs, rausvai rudi inkstai yra vyresnių kiaulių ir gali jus nuvilti savo skoniu.
2 žingsnis
Kiaulienos inkstai yra labai gendantys. Švieži, jie nebus laikomi šaldytuve ilgiau nei dieną. Sušalus jų galiojimo laikas padidėja iki metų. Sušalusius inkstus prieš ruošiant maistą reikia perkelti į apatinę šaldytuvo lentyną, kad jie visiškai ištirptų.
3 žingsnis
Kaip paruošti kiaulienos inkstus kepimui
Prieš ruošiant maistą, kiaulienos inkstus reikia nupjauti. Būtina pašalinti išorinę membraną, perpjauti šalutinį produktą per pusę ir atsargiai išpjauti visus vidinius riebalus. Priklausomai nuo to, kaip kepsite inkstus toliau, ant jų paviršiaus turite padaryti deimanto formos pjūvius arba supjaustyti visą gaminį kubeliais ar juostelėmis.
4 žingsnis
Norėdami atsikratyti specifinio kvapo, taip pat kraujo ir riebalų pertekliaus, mirkykite inkstus šaltame pasūdytame vandenyje (2 arbatiniai šaukšteliai druskos 1 litrui vandens), periodiškai keisdami, kol jis taps skaidrus. Norėdami sušvelninti kiaulienos inkstų skonį, jie kelioms valandoms dedami į pasukas arba pieną, parūgštintą citrinos sultimis ar actu (1 šaukštas šviežiai spaustų sulčių arba baltojo vyno actas 250 ml nenugriebto pieno). Kinų virtuvėje populiarus toks kiaulienos inkstų paruošimo kepimui būdas: subproduktai užpilami soda ir paliekami 15–20 minučių, o po to nuplaunami ir apibarstomi actu. Neišsigąskite - šiuo metu inkstai putos - tai normalu. Šioje formoje subproduktai paliekami 30–34 minutes ir vėl plaunami tekančiu vandeniu.
5 žingsnis
Kiaulienos inkstai rusų kalba
Paruošta kepimui kiaulienos inkstus supjaustykite mažais kubeliais, į puodą supilkite šaltą vandenį ir užvirkite. Pirmąjį sultinį nupilkite, vėl užpilkite inkstus verdančiu vandeniu ir virkite subproduktus ant vidutinės ugnies apie 10–15 minučių. Meskite inkstus į kiaurasamtį ir išdžiovinkite. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, marinuotus agurkus supjaustykite kubeliais, kurių dydis lygus subproduktų gabalėliams. Kiaulienos riebalus ištirpinkite keptuvėje ir kepkite svogūną, kol pasidarys skaidrus. Kiaurasamčiu supilkite svogūną į puodą, suberkite agurkus, prieskonius ir marinuotus agurkėlius. Toje pačioje keptuvėje kepkite dalimis, kol susidarys inkstų pluta. Kiekvieną paruoštą porciją suberkite į puodą. Kai visi inkstai apskrus ir pernešami, puodą padėkite ant vidutinės ugnies ir troškinkite 10 minučių, tada įpilkite grietinės, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių. Šie inkstai patiekiami su grikių košėmis, papuošus smulkintais krapais.
6 žingsnis
Aštrūs kiaulienos inkstai
Kiaulienos inkstai, supjaustyti mažais kubeliais ir paruošti maistui, gerai išdžiovinami ant popierinių rankšluosčių. Kiaulienos riebalus ištirpinkite gilioje keptuvėje ir kelias minutes kepkite inkstus ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį, užpilkite raudonu vynu ir palaukite, kol užvirs. Po minutės užpilkite actu ir minutę kaitinkite pumpurus ant vidutinės ugnies. Įpilkite želė, garstyčių, pipirų ir Vorčesterio padažo, išmaišykite, padidinkite ugnį, užvirkite ir virkite 20–30 sekundžių. Nukelkite nuo ugnies, kartkartėmis pamaišydami įberkite druskos, supilkite riebią grietinėlę. Patiekite su trupiniais ryžiais ir petražolėmis.
7 žingsnis
Kiniškos kiaulienos inkstai
Šitake grybus prieš tai pamirkykite virintame vandenyje. Po 45-60 minučių nupilkite vandenį ir supjaustykite grybus griežinėliais. Iškirpkite kiaulienos inkstus ir supjaustykite juostelėmis. Paruoškite juos virimui, tada 10 minučių marinuokite česnako, druskos ir citrinos sulčių mišinyje. Supjaustykite bambuko ūglius į gabalus. Nulupkite papriką iš sėklų, pirmiausia nuplaukite ir supjaustykite žiedais, o tada supjaustykite kiekvieną žiedą į 3-4 dalis. Įkaitinkite alyvuogių aliejų wok. Įtrūkkite kiaulienos inkstus ir bambuko ūglius. Po minutės suberkite čili padažą, pagardinkite druska, sojos padažu, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir cukrumi. Pridėti grybus. Troškinkite, kol ingredientai suminkštės. Įpilkite žaliųjų pipirų ir virkite ne ilgiau kaip minutę.
8 žingsnis
Taivano kiaulienos inkstai
Šį patiekalą reikia paruošti labai greitai, todėl visus ingredientus reikia paruošti iš anksto. Nupjaukite pumpurus ir supjaustykite dideliais kubeliais, kurių kraštinė yra 4-5 centimetrai. Supilkite juos verdančiu vandeniu ir palikite 3-4 minutes. Nusausinkite ir nusausinkite subproduktus. Nulupkite imbiero šaknį ir supjaustykite 12 plonų griežinėlių. Wok ant vidutinės ugnies įkaitinkite sezamų aliejų ir suberkite imbiero griežinėlius. Kepkite juos tol, kol pajusite imbiero ir sezamo kvapą. Įpilkite inkstus, sojų padažą ir maišydami kepkite apie minutę. Supilkite ryžių vyną ir virkite dar minutę. Patiekite su ryžių makaronais, iš anksto užpiltomis goji uogomis ir smulkintais laiškiniais česnakais.
