Kepenys yra labai pageidaujamas dietos produktas, nes jose yra daug naudingų medžiagų. Bet ant mūsų stalų ji pastaruoju metu pasirodo retai. Viena iš priežasčių yra ta, kad parduotuvėje nusipirktos kepenys dažnai būna sausos. Tai ne apie receptą - toks jis buvo iš pradžių. Tačiau šią problemą galima išspręsti gaminant kepenų traškučius, kurie, įdėjus „teisingų“ingredientų, nebus visiškai sausi. Tai patiekalas, kurį visada mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Jis gali būti siūlomas pietums ar vakarienei, arba, atlikus tam tikras paprastas „manipuliacijas“, jis gali papuošti šventinį stalą.
Tai būtina
- - Kepenys;
- - majonezas;
- - kiaušiniai;
- - miltai;
- - svogūnas;
- - daržovių aliejus;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - peiliai;
- - pjaustymo lentelė;
- - mėsmalė;
- - dubenys;
- - keptuvė.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuspręskite, kurias kepenis norite naudoti blynams. Geriausias variantas yra jautienos kepenys, skirtingai nei kiaulienos kepenys, nėra skonio kartumo, o nuo vištienos kepenų skiriasi labiau „stipria“faršu. Žinoma, tai tik rekomendacija. Jei norite, galite nusipirkti bet kokį, svarbiausia, kad jis nebūtų pakartotinai užšaldytas ir atšildytas, iš tokių kepenų beveik nieko gero nebus. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį į subproduktų struktūrą. Jei kanalai yra vizualiai matomi, geriau pasirinkti kitą pakuotę. Kitas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra pagaminimo data. Tai ypač svarbu nešaldytoms kepenims, kurių įgyvendinimas yra gana trumpas. Užšaldytas - neprarandant kokybės jis laikomas daug ilgiau, tačiau net ir čia neįmanoma nusipirkti pasibaigus galiojimo laikui. Parduotuvė, kuri nepaiso sanitarinių taisyklių ir parduoda netinkamos būklės prekes, iš esmės yra nepatikima.
2 žingsnis
Išpjaukite kepenis ir aštriu peiliu išpjaukite tulžies latakus. Taigi mažiau tikėtina, kad daug pjausite. Tada nuimkite plėvelę. Norėdami tai padaryti, pajusite jo kraštą ir švelniai stumdami po juo pirštą, tarsi judėdami link centro. Tokiu būdu vis tiek daug lengviau pašalinti plėvelę iš kepenų nei peiliu. Plėvelė paprastai nėra pašalinama iš vištienos, antienos, kalakutienos subproduktų.
3 žingsnis
Kepenėles supjaustykite gana mažais gabalėliais, kurie lengvai tilps į jūsų mėsmalės kaklą. Dėkite juos mažomis partijomis, kitaip kyla pavojus aptaškyti sienas ar langą. Nepaisant to, kepenys nėra mėsa, malta mėsa iš jų pasirodo daug plonesnė. Pakaituokite subproduktus ir svogūnus - žinoma, vėliau juos galima smulkinti, kepti ir dėti į faršą. Tačiau daugeliui žmonių labiau patinka, kai kepenų blynai yra visiškai vienalyčiai, jiems svogūnų griežinėliai nėra geriausias pasirinkimas. Pagardinkite malta mėsa ir pagardinkite juodaisiais pipirais.
4 žingsnis
Paruoškite likusius kepenų blynų ingredientus - majonezą, kiaušinius, miltus. Rinkdamiesi majonezą, nebandykite labai apriboti jo riebalų kiekio. Idėja sumažinti riebalų suvartojimą yra suprantama ir sveikintina, tačiau majonezas nėra produktas, kuris tai padės. Tiesiog pagalvokite apie tai, kaip (jei ne dėl augalinio aliejaus) ji turi savo struktūrą. Atsakymas akivaizdus - dėl emulsiklių, tai yra tam tikrų cheminių reagentų, kurie suriša vandenį. Deja, kad ir kokius patarimus apie natūralų gaminio natūralumą skleidžia gamintojai, visa tai yra ne kas kita, kaip rinkodaros triukas. Arba riebalai, ar dirbtinis emulsiklis, pirktam majonezui nėra trečio.
5 žingsnis
Sumaišykite 1 kg maltų kepenų su 50 g majonezo, įmuškite 2 kiaušinius, įdėkite 30 g kvietinių miltų. Sveikos mitybos šalininkams miltus galima pakeisti sėlenomis - kviečiais ar avižomis, ruginės sėlenos netinka. Jų skonis nedera su kepenų traškučių skoniu. Mišinį gerai išmaišykite, jis turėtų būti vienalytis. Leiskite šiek tiek pastovėti - pakanka 10-15 minučių. Šiuo metu miltai išbrinks ir taps savotišku rišikliu, kuris kartu su kiaušinių ir majonezo emulsinimo savybėmis leis kruopos faršui įgauti teisingą tekstūrą.
6 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę. Galite pasiimti ketaus arba aliuminio su nelipnia danga. Svarbiausia, kad jis būtų visiškai švarus. Bet kuris produktas pradės tuoj pat prilipti prie nešvarios keptuvės, po to jis degs ir suteiks patiekalui visiškai netinkamą skonį. Supilkite augalinį aliejų, pašildykite, kol išsiskirs šiek tiek balti dūmai. Šaukštu paimkite maltas kepenėles ir suberkite jas į verdančius riebalus. Kepkite blynus 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, tada perkelkite į dubenį, uždengdami rankšluosčiu ir dangčiu, kad šilčiau. Beje, atvėsę jie taip pat labai skanūs, galite juos valgyti tiesiog taip, arba galite dėti ant sumuštinio.
7 žingsnis
Šventei pasigaminkite kepenų pyragą. Už 300 g varškės sūrio (arba minkštos varškės) imkite 150 g marinuotų agurkų, po 30 g šviežių petražolių ir krapų, 4 virtus kiaušinius. Sumaišykite ingredientus su šakute (arba su mažo greičio maišytuvu - mums vis dėlto košės nereikia). Kitas įdaro variantas yra 400 g keptų baklažanų, susmulkintų bulvių košėje, 100 g graikinių riešutų, nuluptų ir susmulkintų gana dideliais gabalėliais. Trečias - 250 g lydyto sūrio, 100 g majonezo ir 30 g česnako, sumaišyto į vienalytę masę. (Sudedamųjų dalių svoris nurodomas 1 kg paruoštos maltos kepenų mėsos.) Jums nereikia daryti visko iš karto, vienas pyragas - vienas įdaras ir prašome nepamiršti pasūdyti.
8 žingsnis
Surenkant pyragą, pirmiausia reikia pasirinkti indą ar lėkštę, kur planuojate pastatyti „struktūrą“. Mums reikia indų su labai žemais ratlankiais, o dar geriau - be jokių ratlankių. Jei tokių nėra, galite surinkti ir patiekti pyragą ant apvalios arba kvadratinės pjaustymo lentos. Nesijaudinkite, kad bus matomos negražios tuščios vietos - jas tikrai papuošime citrinos griežinėliais, žolelėmis, alyvuogėmis, alyvuogėmis, kaparėliais, morkų rožėmis, tačiau niekada nežinai, kur atneš fantazija. Kepenų blynus dėkite į vieną eilę, tada aptepkite įdaru, paskutinis sluoksnis turėtų būti įdaras. Jei norite, galite aptepti pyragą majonezu ir pabarstyti sūrio drožlėmis - tada jis atrodys šiek tiek panašus į Napoleoną. Bet jūs galite palikti jį "tokį, koks yra", pabarstyti žolelėmis arba, kaip rekomenduojama šiek tiek aukščiau, papuošti jūsų skonį atitinkančiomis daržovėmis. Iš kepenų blynų pagamintą pyragą prieš patiekiant reikia laikyti šaldytuve.
